#八珍盛宴#秘制美味早点~~梅菜肉包
梅干菜与五花肉是绝配，用这两种食材做出的梅菜肉馅，即是米饭杀手，也是面条的好搭档。这次，我把这梅菜肉馅包进包子里面，一样的好吃，一样的让人欲罢不能。 不过要做出好吃的梅菜肉馅还是有不少要点的。第一条，梅干菜必须清洗干净，因为泥沙很多，买来的梅干菜需要在完全泡发后多次过水，冲洗干净里面的泥沙。第二条，冲干净后的梅菜，需要切得碎碎的，成碎末状，才可以更好的入味。还有就是最好选用肥瘦相间的五花肉了，口感不柴不腻刚刚好。 每次做梅菜肉馅总会不自觉的做一大碗，除去包包子之外，剩余的会直接当做小菜来吃。
153 菜谱
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食材
- 【食材】
- 五花肉
- 内馅：梅干菜
- 料酒
- 淀粉
- 糖
- 白胡椒粉
- 盐
- 糖8克
- 温水120克
- 包子皮：中筋面粉250克
- 酵母3克
步骤
1. 梅干菜泡发后捡去硬梗，多过几遍清水洗去泥沙等杂质后挤干水份，切碎备用。
3. 用肥肉下锅后开小火练出猪油（够润锅就行），去除肥肉渣后加入五花肉块中小火煸炒，至肉块体积明显缩小且锅中炼制出来的猪油摸过大部分的肉块，加入梅干菜，翻炒均匀后加入清水至抹过大部分食材大火烧开后转小火加盖炖煮。
4. 待大部分水分收干后加入盐和糖调味，最后加入水淀粉收汁，盛出放凉备用。
5. 制作包子面团，包子皮配方里的酵母粉融于温水用筷子搅拌化开后加入所有其他包子皮材料，用筷子搅拌成棉絮状后揉成团表面覆盖湿布/保鲜膜，松弛5~10分钟后，将面团揉光滑后覆盖湿布，开始一次发酵。
6. 当面团变大约原来的两倍，手指戳入面团不回缩即发酵完成后取出并拍扁面团，案板上撒上约三五十克面粉（配方外的）后，甩开膀子再次将面团用力揉光滑后。
7. 立即将面团在案板上搓成长条状，均分成8个小剂子，每个小剂子按扁后擀成圆片状，包入适量内馅，捏褶子收口包成包子。依次包好所有的包子放入蒸锅加盖省发约30分钟。
8. 冷水上锅，大火蒸15分钟后关火，3～5分钟后揭盖，完工。
小贴士
- 梅干菜里面的沙子很多，我的梅干菜浸泡一晚，过了数十遍的水才干净；另外硬梗一定要挑拣出来。
- 寒冷的天气，我的包子一发在烤箱，二发时把蒸锅里的水烧热（只要热了就行）后关火放入蒸笼，大概30分钟就可以发好；如果你包入的馅料是温热的，那么二发还会更快些。
