古早味卤花生
闽南人称传统的味道为“古早味”，这盘花生就是最好的代表。
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食材
- 花生 500g
- 桂皮（辅料） 1片
- 当归（辅料） 1小片
- 香叶（辅料） 2片
- 干辣椒（辅料） 4个
- 老抽（辅料） 半茶匙
- 盐（辅料） 1茶匙
- 砂糖（辅料） 4大匙
- 八角（辅料） 1个
步骤
1. 买回的花生怎么看都感觉没自己种的好，挑捡掉一些比较差的
2. 用水冲洗下，不论手工剥还是机器去壳。都会有些灰尘，洗洗比较干净
3. 香料准备好也水洗下，干辣椒剪成几段
4. 锅热下少许油，下4大匙的砂糖炒出糖色。当然了你要是要用冰糖也是OK的，炒糖色的时候要注意火候。不要烧焦了，要不做出来的成品就会黑苦
5. 糖色炒好后倒入花生米和香料翻炒几下
6. 倒入没过花生的三大碗水，并加入少许老抽润色和盐调味卤煮至收汁。翻匀即可【香料可在快收汁的时候挑捡掉，方便食用】
7. 那么今天的卤花生就完成了，放凉后食用最棒。咸甜香的口感一级棒
小贴士
- 炒糖色一定注意不要炒焦了，起泡褐色即可
- 收汁的时候要注意翻以免焦掉
- 放凉凝结口感才是最好的
- 砂糖要下多点
菜谱创建于:2016年01月27日 14:58
