红烧狮子头
中国人做菜，不仅追求菜品色、香、味的融合，还在命名上有讲究和寓意。红烧狮子头，是国人逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，取其吉祥之意，是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究，要求有肥有瘦，吃起来肥而不腻、软嫩爽口，搭配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。
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食材
- 主料：
- 猪肉 500g
- 藕 200g
- 鸡蛋 1个
- 大葱 1根
- 姜 10g
- 淀粉 20g
- 盐 5g
- 生抽 15g
- 花生油
- 葱姜水：
- 葱白 1/3根
- 姜 3-4片
- 凉白开
- 红烧调味料：
- 葱段 1/3根
- 姜 3-4片
- 生抽 10g
- 老抽 8g
- 冰糖 10g
- 淀粉 5g
- 白开水/高汤 800ml
步骤
3. 将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去。
4. 放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺(15g左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。
5. 戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形。
6. 摔打成形后的肉丸子。
7. 汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸。
8. 待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。
9. 平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10g，老抽8g，煮开。
10. 放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟。
12. 出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了。
小贴士
- 做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2。
- 摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑。
- 红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。
菜谱创建于:2016年01月19日 14:36
