秘制温州特色海鲜炒粉干

温州炒粉干颇具特色如平阳炒粉干，我的是龙湾永强地区的炒粉干，靠海吃海，墨鱼干、虾干、球菜必不可少，当地人还喜欢放鳗鱼干、跳跳鱼等，因此鲜味十足，是聚餐最欢迎的主食。炒粉干十个人就有十种炒法，炒好不容易，妈妈教我的相比其他做法更入味，出来颜色也漂亮，相对用油也少

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1. 墨鱼干须提前泡开，和虾干一起用少许酒浸会

2. 粉干用水泡1分钟捞起沥水备用，不可久泡，姥姥是粉干都不泡的

3. 球菜切细长段，五花肉切片

4. 一小勺油，大火，沿两边到中间到蛋液，小火等边缘翘起，出锅切成蛋丝

5. 锅底到适量油，大火，加大蒜五花肉香菇，片刻后倒入鱿鱼干炒，加盐、酒、酱油

6. 倒入适量高汤，没有高汤就开水，如果鸭汤鸡汤骨头汤味道就会异常香。此处关键，不可太多也不可过少，参照下图

7. 如图，高汤在2／3粉干处为宜，稍压下，不用翻动，盖锅盖转中火，闷3分钟左右，将粉干翻个，盖锅盖闷1-2分钟

8. 汁收差不多，就可以拿锅铲和筷子翻炒，加入球菜、虾干继续炒。虾干不能放太早，太硬不好吃

9. 一开始粉干会有点粘锅，可用锅铲铲掉，后面就不太粘锅，因为料里面的油自己会出来，再加入蛋丝和葱段，建议盖锅盖小火闷半分钟

10. 出锅，香味四溢，盘底无多余的油，高手

菜谱创建于:2014年09月04日 06:17

应季菜肴