韭菜切肉水煎包
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食材
- 鲜五花肉250g
- 韭菜200g
- 酱油1大勺
- 香油2大勺
- 盐1小勺
- 鸡精1小勺
- 面粉250g
- 速发酵母粉2—3g
- 温水130g
- 清水适量
- 面粉一撮
- 食用油适量
步骤
1. 将五花肉切成肉丁，放进大碗，加入1大勺酱油和1大勺香油，顺同一方向搅拌搅拌再搅拌，静置1小时以上
2. 韭菜切碎，加入1大勺香油，拌匀拌匀再拌匀
3. 将肉丁和韭菜碎一起放进大盆、面发好下剂准备包包子之前，加入盐、鸡精、少许糖
4. 顺原来搅拌肉丁的方向拌匀
5. 温水大约30度左右，均匀融化酵母
6. 将酵母粉水加入面粉中和成面团，移到案上，搓揉5、6分钟，盖上湿布，饧发15到20分钟
7. 发好的面团搓成粗长条，下剂，大约8到10个，擀皮
8. 包成大饺子形，盖上保鲜膜或湿布，饧发30到40分钟，至包子变得胖胖的
9. 烧热平底锅，刷上1大勺食用油，均匀摆入包子胚，中间留出一定空隙，中火煎2、3分钟，至底部起焦
10. 清水中加入一撮面粉，搅拌均匀成稀面水
11. 将稀面水沿锅边倒入锅中，没过包子大约1/3位置
12. 盖上锅盖，保持中小火焖蒸，至水分靠干
13. 再沿锅边加入少许食用油，煎约2、3分钟
14. 关火，将包子翻面起出，即可
菜谱创建于:2014年06月06日 10:57
