香辣水煮虾丸
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食材
- 大虾肉 400g
- 净鱼肉 100g
- 五花肉 50g
- 大白菜叶 100g
- 香菜
- 葱姜
- 鸡蛋 1个
- 干淀粉 1大勺
- 盐 1/2小勺
- 白胡椒粉 1/2小勺
- 食用油 2大勺
- 郫县豆瓣酱 3大勺
- 葱姜蒜末 1大勺
- 清水
步骤
1. 适量葱姜用温水浸泡出味，滤去葱姜，留葱姜水备用
2. 大白菜和香菜洗净控水，备用
3. 大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用；取净鱼肉洗净吸干水分备用；五花肉切粒备用
4. 将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥，有肉锤的可以砸一砸，口感更细腻
5. 肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌不动了
7. 扔顺原来的方向搅拌均匀，成肉馅备用
8. 起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿
9. 随即加入适量开水，转中火
10. 煮至汤汁将沸未沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中
11. 保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用
12. 汤汁中加入适量盐和糖调味，并大火煮开
13. 下入白菜叶，再次大火煮开
14. 捞出白菜叶垫在容器底部
15. 白菜上摆上肉圆
16. 浇上汤汁，撒适量香菜叶提味，即可
小贴士
- 虾肉和鱼肉都要洗净吸干水分后再剁馅，可去除腥味
- 用鱼肉只为增加分量和处理冻鱼，不喜欢的可以不用，但五花肉一定要放一点儿，很香啊
- 郫县豆瓣是调味的主料，分量根据自己的口味调整，喜欢麻辣可以多放
- 汤汁中的豆瓣酱挺咸的，肉圆也提前入过味，所以汤汁中加盐要谨慎
菜谱创建于:2014年02月26日 13:20
