云朵一样绵软的北海道吐司面包
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食材
- 中种：高粉280克
- 黄油7克。
- 蛋白21克
- 牛奶96克
- 淡奶油84克
- 酵母3克
- 细砂糖10克
- 黄油7克。
- 全脂奶粉18克
- 酵母1.5克
- 盐4克
- 细砂糖45克
- 主面团：蛋白24克
- 450克吐司模具一个
步骤
1. 中种的酵母融化在温牛奶中，然后与其他原料一起混合均匀，揉成一团成形即可，放入冰箱冷藏室，缓慢发酵18-20小时
2. 发酵好的面团撕成小块，与主面团除黄油歪的材料混合，揉匀到初步扩展阶段，加入黄由，再揉到完全扩展阶段，有大片光滑的手套膜出现
3. 完全扩展阶段达到，揉成团后，松弛15分钟，分成3等份继续松弛15分钟
4. 每个面团压平成长方形，宽度与土司盒相同，长度能由外向里卷2圈即可，一定要卷略紧，再次松弛10分钟
5. 再次每个面团压平，宽度不变，长度能卷3圈即可，并列放入吐司模最后发酵（注意留出发酵膨胀的空间），发到土司盒8-9分满就好
6. 刷上蛋液180°，上下火烤35-40分钟，出炉脱模
7. 看看这样漂亮绵软的组织，上色深了点，看来我要换一个大点的烤箱了，18L烤这样大一个吐司，真是有点勉强了
菜谱创建于:2014年02月06日 06:42
