过水炸酱面
炎热夏季，食欲严重减退，这时候来一碗清凉爽口的炸酱面，真真是极好的……
20 菜谱
245 粉丝
22 关注
食材
- 挂面 300g
- 黄瓜 1根
- 嫩菠菜 1把
- 鸡蛋 1个
- 豆瓣酱 半碗
- 螺丝椒 1个
步骤
1. 材料合集
2. 菠菜于沸水中汆烫一分钟左右断生，捞出置于凉水中降温，然后将多余水分挤出沥干
3. 我用的老家那边的豆瓣酱
4. 挤出半碗酱，然后加入饮用水搅拌至浆糊状（这样做原因一是酱很咸，需要水中和到适度的咸味；原因二是干酱直接倒入油锅易糊锅底，这样做出来的鸡蛋酱会有浓重的糊味）这同时另起一锅水烧，用于一会煮面条。
5. 螺丝椒拍碎切小粒
6. 锅中倒入适量油烧热
7. 放入一点十三香爆锅，然后将已经稀释好的酱倒进锅中烧热至沸腾
8. 将鸡蛋直接敲入锅中，用锅铲快速搅散。为什么不先将鸡蛋打散再倒入的原因是，打散后的鸡蛋不能很好的跟酱融为一体，鸡蛋中融不进酱的味道。而直接敲到锅里再划散，这样鸡蛋中包着酱，味道更好
9. 划散后是这样
10. 然后加一点鸡精，把辣椒碎倒进去搅拌均匀就可以关火出锅了
11. 成品是这样，这个同时面条的水也来开了，将面条下入锅中搅散煮3分钟左右
12. 利用煮面条的空隙时间，把黄瓜切丝，盛入盘中
13. 面条煮好后，过水弄凉。一般我会过3次水，这样的面条从里到外都凉的刚刚好
14. 刚刚沥干水的菠菜，中间拦几刀放到小碗里
15. 再来点老干妈，完美
小贴士
- 如果大家想做的是北京炸酱面，把酱换成北京的甜面酱就好（不过我并没有试过），做法是通用的
菜谱创建于:2016年05月30日 20:35
