豆角焖卷子
粘卷子是京郊平谷最著名的美食，也是最有特色的地方家常饭，也叫一锅鲜，离了平谷地界还真不好找。 家里用小铁锅，一锅出，上面是卷子，下面是菜和肉。卷子可以放在菜表面，更可以贴在锅沿上，所以谓之粘卷子。 平谷的大街小巷的饭馆基本上都卖粘卷子，粘卷子有焖面的味道，兼有花卷的清香，死面不死，口感好，是家家都做的地方特色菜。
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食材
- 排骨 250克
- 面粉 300克
- 芸豆 200克
- 土豆 1个
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 5个
- 冰糖 10克
- 太太乐鲜鸡汁 30克
- 太太乐芝麻香油 15克
- 椒盐 适量
- 冰糖老抽酱油 30克
- 食用油 适量
- 八角 1个
- 香叶 3片
- 清水 适量
步骤
1. 准备食材。
2. 在面粉中少量多次加入温水。
3. 用筷子搅拌成絮状。
4. 面要和的软一点，揉成光滑面团后盖保鲜膜醒15-20分钟。
5. 葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂。
6. 豆角洗净掰段，平谷当地管这种豆角叫“白不老”。
7. 土豆洗净去皮且滚刀块。
8. 锅中宽水，放入洗净的排骨，加入葱姜1勺料酒焯水飞血沫。
9. 焯好的排骨沥水捞出备用。
11. 下入焯好的排骨翻炒一下，然后加入2勺冰糖老抽酱油。
12. 翻炒均匀至排骨上色。
13. 加入适量热水加1勺太太乐鲜鸡汁调成高汤，加盖将排骨炖20分钟。
14. 再加入豆角，土豆翻炒至豆角变色。
15. 将醒好的面面团擀成薄片状，再面片表面均匀抹一层芝麻香油。
16. 撒上椒盐。
17. 沿着一边卷起。斜刀切成小剂子。
18. 手捏住两头稍微抻长再拧几下。
19. 两、三个组成一组，两头相粘。
20. 将卷子铺在菜上，盖锅盖儿，闷上一会，大概10-15分钟。
21. 待汤差不多干了加入拍散的大蒜和少量的冰糖。菜熟、卷子香，一锅出！
22. 卷子筋道，又有椒盐香味，伴着排骨炖豆角，别提多香了。
小贴士
- 1、这道菜肉多肉少随意，也可以用五花肉，红烧肉…
- 2、平谷粘卷子的最大好处是菜饭合一，如果卷子挨在铁锅上，能出来焦黄的嘎嘎，更香！
