炖带鱼
炖带鱼在闽南一带流传＂酱油水＂的炖法，鱼新鲜，不煎不炸，简单的酱油与水，炖煮出鲜味来。
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食材
- 带鱼 600克
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 水 300克
- 料酒 1勺
- 白糖 半勺
- 盐 1勺
步骤
1. 带鱼
2. 香葱
3. 剪去带鱼的背鳍
4. 鱼头去鳃，并用刷子刷去黑膜
5. 刷干净的模样
6. 剪开鱼肚
7. 取出內脏
8. 黑膜也要去掉
9. 靠近鱼中骨的血水，用刷子刷一刷
10. 刷干净就能减少腥臭
11. 切成适当大小
12. 葱拍破
13. 切些姜片
14. 葱与红椒切丝泡水备用
15. 炖鱼调料，酱油，胡椒粉，糖，料酒与水
16. 葱铺底，上面放带鱼及姜片，倒入酱油水，煮开
17. 改小火炖煮5～8分钟
18. 鱼眼变白即可
19. 撒上葱，红椒丝，整锅上桌
小贴士
- 带鱼新鲜才能炖煮，咸带鱼可不行。鱼凉了，腥味大，炖煮时可挑选得意的锅具，炖好一起上桌，好看又不会凉掉。
菜谱创建于:2021年05月15日 12:58
