酸奶芝士蛋糕
酸奶芝士蛋糕，不管是口感还是味道都是超级棒，它有奶酪独特的醇香，又有酸奶风味，口感细腻绵软，入口即化，甜而不腻，真的是一种抵挡不住的诱惑啊！
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食材
- 鸡蛋 3个
- 奶油奶酪 125克
- 酸奶 50克
- 黄油 35克
- 低筋面粉 40克
- 白砂糖 50克
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 成品图！
2. 先把6寸蛋糕模具铺好油纸
4. 称好所有食材备用
5. 准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
6. 奶油奶酪隔热水，搅拌至顺滑状态
7. 3个蛋黄分次加入，每次加入后搅拌均匀至顺滑状态再加下一个蛋黄，继续搅拌均匀至顺滑状态
8. 加入融化好的黄油搅拌均匀
9. 热水撤掉，加入酸奶搅拌均匀至顺滑状态
10. 筛入低筋面粉
11. 画“z”字搅拌至顺滑状态
12. 再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖（第一次）
13. 打发至粗泡变的细腻时加入第二次白砂糖
14. 打发至出现明显纹路时加入最后的白砂糖
15. 打发至湿性发泡，即提起打蛋器有直立的小弯勾
16. 再取1/3的蛋白霜到芝士糊里翻拌均匀，不能画圈搅拌
17. 再倒回蛋白霜里
18. 同样的手法翻拌均匀至看不见蛋白霜
19. 倒入模具，震出气泡
20. 送入预热好的烤箱，上下火160度烤60～70分钟，水浴法烘烤，蛋糕放中层烤网上，烤盘里加入3厘米的水放下层，蛋糕上色后盖锡纸
21. 烤好在烤箱里焖20分钟再取出来晾凉后脱模
22. 冷藏2小时口感更佳，切块即可开吃了，细腻绵软，组织结构细腻
23. 入口即化，超级好吃，抵挡不住的诱惑！
24. 成品图！
25. 成品图！
26. 成品图！
小贴士
- 1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至湿性发泡即可，提起打蛋器有小弯勾。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。
- 4.用水浴法烘烤，烤盘放3厘米高的水。
