黄花菜炒肉丝
老爸在世时最爱的一道小炒菜，干黄花菜经过泡发，再炒制，干香四溢。小炒菜要的就是一个快字，肉丝经过腌制，入口嫩滑，美味
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食材
- 干黄花菜 一小把
- 猪里脊肉 八十克
- 泡发黑木耳 一小把
- 葱花 一撮
- 油 十毫升
- 盐 二克
- 鸡精 一盐勺尖
- 腌制 用料
- 料酒 五毫升
- 生抽 十毫升
- 白糖 五克
- 水淀粉 十五毫升
步骤
1. 挑选干黄菜，要选色泽明亮，稍有弹性的黄花菜为佳品
2. 黄花菜先加水稍加冲洗，加水泡发
3. 看到黄花菜吸饱水分，再轻轻搓洗
4. 猪里脊肉切薄片，再切细丝
5. 肉丝放入碗中，依次加入料酒去腥提香
6. 加生抽调味增色
7. 加白糖提鲜增香，抓匀入味
8. 再加入水淀粉，继续抓匀腌制五分钟，抓匀肉丝时，要把水淀粉的水，要让肉丝全部吸收，这样炒出来的肉丝嫩滑不柴
9. 泡发好的黑木耳，切成细丝备用。
10. 热锅凉油，小火烧热去掉生油味，加入肉丝
11. 小火煸炒至肉丝变色，断生
12. 加入葱花炒出香味
13. 加入黄花菜继续煸炒
14. 加盐调味
15. 翻炒入味后加入黑木耳丝，煸炒均匀
16. 出锅前，加鸡精提鲜，翻炒均匀，关火装盘
17. 黄花菜入口干香四溢，黑木耳脆爽，肉丝经过腌制，入口嫩滑入味，不论下饭还是佐酒，都是超级美味哦
小贴士
- 黄花菜经过漲发，带虫蛀的黄花菜就能很清楚的看出来，所以，泡发后要经过一道挑选的工序。肉丝经过腌制，才能保证小炒菜出锅时，肉丝嫩滑不干不柴柴，入味
菜谱创建于:2020年11月24日 09:12
