西兰花炒牛肉
西兰花的维生素C含量几乎是番茄的4倍，还含有丰富的叶酸。西兰花和牛肉提前处理后，少油快炒，肉片嫩滑，营养不流失。
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食材
- 西兰花 300g
- 牛肉 200g
- 小苏打 1g+少于1g
- 盐 5g+3g
- 生抽 5g
- 白胡椒粉 少于1g
- 玉米淀粉 少于1g
- 海鲜酱油 5g
- 蒜 2瓣
步骤
1. 西兰花掰小朵，在放入1g的小苏打水中泡15分钟，清水洗净。
2. 牛肉顶丝切片。
3. 大碗里500g清水放入5g盐，搅匀。
4. 牛肉放盐水里泡10分钟，盐水能让牛肉更加软嫩同时入味，并把血水可以泡出来。
5. 捞出后再过一遍清水。
6. 捞出攥干水份。
7. 加入少于1g的小苏打，让肉更加嫩滑，加少于1g白胡椒粉去腥。
8. 加5g生抽上色。
9. 抓匀。
10. 放入小于1g的玉米淀粉。
11. 放1勺清水，调成水淀粉。
12. 拌匀，水淀粉是避免牛肉和热锅直接接触，使其嫩滑。
13. 炒之前加一勺油。
14. 拌匀，这样炒的时候不会粘在一起。
15. 水开放入西兰花，焯一分钟。
16. 捞出。
17. 热锅凉油，不等油热，倒入牛肉。
18. 中火，把牛肉划散，所有牛肉一变色即可，大约炒1分钟。
19. 把牛肉盛出。
20. 用锅中炒牛肉剩的油，把西兰花炒匀。
21. 把牛肉重新倒入锅里，文火炒匀。
22. 加一勺海鲜酱油。
23. 3克盐，炒匀。
24. 出锅前撒上蒜末。
25. 盛出。
小贴士
- ①提前把牛肉片处理一下，炒出来更嫩滑。
菜谱创建于:2020年05月13日 09:20
