红枣红糖馒头
一次发酵，简单快捷，觉得等待面团发酵两倍大时间太长太麻烦，可以用一次发酵法，文中我把每个步骤都写的很详细，按步骤一定零失败，自己做健康无添加有营养的红枣红馒头。
604 菜谱
605 粉丝
74 关注
食材
- 面粉（中筋） 500克
- 红枣 12个
- 红糖 200克
- 耐糖发酵粉 5克（因为放的红糖多，需要耐糖发酵粉才可以）
- 清水 适量
步骤
2. 面粉500g,一次可以做中等大的馒头18个左右，买包装好的500g一包，方便；
3. 一包500g的面粉全部倒入盆中，如果家里没有其他备用面粉，以防太粘时加入，可以留一点面粉；
4. 酵母粉要选“耐高糖”的，红糖放的比较多，如果用普通发酵粉，活跃度不够，发不起来；
5. 酵母粉称5g,酵母粉易消化，富含蛋白质，不要担心觉得量多哦，酵母粉平时用不完，做好密封，放在冷藏保存，防护酵母的有效活度；
6. 直接将干酵母粉先调入干面粉中；
7. 用勺子将酵母粉和面粉搅拌均匀，这会不要用手搅拌，干酵母粉很容易吸附在手上；
8. 把放凉的红糖水，慢慢倒入面粉中，边调边倒糖水，有干面粉的地方都倒些成絮状，红糖水如果都用完，盆中还有干面粉，再加些清水调和；
9. 一直将整盆干面粉都调成絮状；
10. 红枣事先洗净，用剪刀剪成颗粒状，去核；
11. 全部剪成颗粒状待用；
12. 将红枣颗粒加入絮状的面粉中，剩一些等会放成型的馒头表面装饰用；
13. 开始用手揉面，刚开始揉觉得有点粘手，多揉一会如果感觉太干，可以再加点清水，面团软些馒头会更蓬松，我比较喜欢吃蓬松的馒头，揉到三面光（手光、盆光、面团光滑），就可以了；
14. 把面团切成四大块，每块搓成比较粗的长条状；
15. 根据自己想吃馒头大小，把搓好的长条切成型，头尾比较不规则的可以重新组合搓成圆型；
16. 蒸锅铺上垫子防粘，如果没有专门的垫子，铺上一层大的薄纱布也可以；
17. 将馒头一定距离隔开放，因为等会会发起来变大，要留空间，我一锅蒸6个，上下两层12个，再蒸一次6个就完成了；
18. 把馒头放在烤箱发酵模式发酵，也可以直接把蒸锅水加热到35度左右发酵，夏天就不用这么麻烦，室温发酵就好，喜欢吃紧实馒头，醒发半小时就好，我喜欢吃蓬松的馒头，发一个小时；
19. 蒸锅水加三分二锅，不要太多，避免蒸的时候浸湿馒头，影响口感，蒸锅水先烧开；
20. 把醒发好的馒头放上蒸锅，醒发的时候直接放垫子上发，可以直接挪到锅里，不要再用手拿发好的馒头，不然又变形，会影响口感；
21. 中火，开盖先蒸5分钟，馒头皮先定型，这样锅盖水滴上去不会让皮发硬，盖住锅盖继续蒸，全程蒸20分钟就好了；
22. 时间到，先关火，焖3分钟，再取出来，馒头不会回缩，蒸的过程就会闻到香味，翻开更香；
23. 红枣红糖馒头成品图，吃不完的可以直接冷冻起来，想吃的时候再拿出来蒸，平时可以多做些，当早餐。
小贴士
- 每个步骤的注意事项，直接提示在步骤里了，文章注意事项教详细；
