0黄油酸甜香橙磅蛋糕
想起磅蛋糕，钟情于其美味之余又会担心过高的热量。用玉米油代替黄油，降低热量，且有橙皮丁的酸甜口感，只觉清爽不觉甜腻。切片密封冷藏，存放两三天回油后口感更佳
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食材
- 鸡蛋 3个
- 糖1 70g
- 蜂蜜 15g
- 酸奶 45g
- 玉米油 90g
- 糖2 45g
- 低粉 180g
- 糖渍橙皮丁 60g
步骤
1. 蛋黄、蛋清分离，蛋清入冰箱冷冻，蛋黄加糖1、蜂蜜，隔热水乳化
2. 隔热水乳化温度不宜超过40度
3. 加入玉米油继续搅拌均匀，没有油花即可
4. 放入酸奶搅拌均匀
5. 筛入一半的低粉，即先筛90g，混合均匀
6. 蛋清冻出小冰渣取出，分三次加入糖2
7. 打至顺滑有小尖角
8. 先取1/3蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
9. 再筛入另一半低粉，切拌均匀
10. 再将剩余的蛋白倒入，一起翻拌均匀
11. 最后加入橙皮丁，大致搅拌一下即可
12. 入模具，振平表面
13. 上下火180度先烤13分钟左右至表面凝结上色但是还没有炸开
14. 用小刀在中间划一刀，这样蛋糕就会按照划痕炸开
15. 一共烘烤40分钟，用手轻轻按压，感觉内部比较结实、不会有晃动的液体的感觉就可以了
16. 出炉后立刻脱模，放凉后切片
17. 切片好的磅蛋糕密封、冷藏保存
18. 隔一到三天吃，回油后口感更佳
19. 成品图
小贴士
- 橙皮丁可以不加或换成其他喜欢的果干
菜谱创建于:2019年01月30日 23:57
