牡丹燕菜

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食材

干燥燕菜 80克
清水 500毫升
高汤 1.5升
鸡蛋 1个
猪肉 50克
紫菜适量
盐
鸡精
香油
醋
白胡椒

步骤

牡丹燕菜,先将干燥燕菜用清水浸泡10分钟，使之完全软化;

1. 先将干燥燕菜用清水浸泡10分钟，使之完全软化;

牡丹燕菜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮;

2. 鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮;

牡丹燕菜,煎好的蛋皮切成细丝待用;

3. 煎好的蛋皮切成细丝待用;

牡丹燕菜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>切成丝，用少量蛋清、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134292'>白胡椒</a>、生粉腌制片刻;

4. 猪肉切成丝，用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻;

牡丹燕菜,倒掉浸泡燕菜的清水，注入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化，加食盐;

5. 倒掉浸泡燕菜的清水，注入高汤，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化，加食盐;

牡丹燕菜,依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋，用筷子拨散;

6. 依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋，用筷子拨散;

牡丹燕菜,加入清洗干净的就<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 273'>紫菜</a>;

7. 加入清洗干净的就紫菜;

牡丹燕菜,倒入最为关键的白胡椒;

8. 倒入最为关键的白胡椒;

牡丹燕菜,倒入香醋，略煮1分钟后关火。加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>即可。

9. 倒入香醋，略煮1分钟后关火。加入鸡精与香油即可。

小贴士

浸泡干燥燕菜，可缩短煮的过程，并且能更好地除去白萝卜的腥味。
白胡椒与醋两者缺一不可，少了就失去水席的特色风味。
醋最后放，略煮，去除其尖酸味，留香。

菜谱创建于:2012年06月14日 17:35

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