新年新意牛气冲天➕快手私房牛肉面
阿晨今天睡醒特别想吃牛肉面，家里有食材，说做就做😛可是耐不住牛肉切块要炖一个多小时，所以特意改变了做法，大大节约了炖煮的时间。除了牛肉，还搭配了白萝卜，青菜，使得营养更加全面。这道快手牛肉面，牛肉汤鲜美醇厚，牛肉软烂，白萝卜入味，青菜脆嫩，面条爽滑，早餐来上一碗，开启一天的好心情喔😁
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食材
- 牛肉 200g
- 白萝卜 半根
- 上海青 两三颗
- 鸡蛋 两个
- 蒜苗 一根
- 姜 一小块
- 葱白 一小段
- 蒜 半头
- 泡椒 少许
- 花椒 适量
- 八角 一颗
- 桂皮 一小段
- 香叶 三片
- 腌牛肉
- 蚝油 一勺
- 料酒 一汤匙
- 白糖 一小勺
- 黑胡椒粉 少许
- 生姜粉 少许
- 水淀粉 一至两勺
- 食用油 少许
- 烹饪调味
- 食用油 适量
- 糟辣椒或剁椒酱 一勺
- 蚝油 两勺
- 老抽 一勺
- 冰糖 四粒
- 食盐 少许
步骤
2. 牛肉切约两三毫米厚的片，还有点牛油切小块
3. 牛肉中加入一小勺蚝油
4. 加入一汤匙料酒
5. 加入少许白糖，牛肉喜糖
6. 加入少许黑胡椒粉
8. 搅拌均匀，腌制15分钟
9. 加入一至两勺水淀粉，戴手套用手抓匀，牛肉完全吸收水份
10. 最后加入少许食用油抓匀即可
14. 泡椒切段备用。我们来处理蔬菜
15. 蒜剥皮姜去皮，蒜苗择好，与葱白一同洗净
16. 来切切切，姜切丝，蒜切片，葱白切斜段，蒜苗斜刀切细段
17. 白萝卜削皮洗净
18. 切两三毫米厚的薄片
19. 还需要准备一两个白煮蛋，阿晨习惯用蒸蛋器，方便好剥壳
20. 上海青叶片掰下淡盐水或蔬菜清洗剂清洗干净，这一步忘记拍照了，抱歉啊。全部食材准备好了，开始下锅烹饪吧😁
21. 热锅冷油，小火加入花椒，煸出香味后把花椒捡出
22. 小火，加入牛油块煸出牛油，这会让我们的牛肉汤更香喔
23. 加入葱白姜丝蒜片小火煸香
24. 加入泡椒
25. 加入一勺剁椒酱或糟辣椒，小火炒出红油
26. 转中火，加入牛肉翻炒一分钟
27. 加入适量热水，水可以多一点，大概两升左右，炖出来的牛肉汤直接做面的底汤的，
28. 中大火煮开，用勺子撇去浮末
29. 转小火，加入香料
30. 加入两勺蚝油
31. 加入一勺老抽
32. 加入四五粒冰糖，牛肉喜糖
33. 加入白煮蛋
34. 煮开后，小火炖煮20分钟
35. 加入白萝卜片
36. 煮开后小火炖煮10分钟到萝卜熟透入味，尝下咸淡，根据个人口味添加少许食盐，牛肉汤就准备好了。
37. 加入萝卜后我们来准备青菜面条。汤锅坐锅烧水，水开放入少许食盐几滴食用油
38. 小火加入青菜烫两分钟
39. 烫好的青菜捞出
40. 水开加入面条，用挂面或者湿面都可以，阿晨今天用的龙须面
41. 煮好的面捞出放入汤碗
42. 面上放上几片萝卜
43. 放上烫好的上海青
44. 把鸡蛋捞出切半
45. 舀一勺牛肉
46. 加入少许香菜或者蒜苗
47. 最后浇上一些牛肉汤，美味的牛肉面就做好了
48. 成品
49. 这碗牛肉面，牛肉没有切块而是切片，节约炖煮的时间，操作简单方便，滋味诱人，营养丰富，喜欢的厨友们也快来试试吧
小贴士
- 牛肉的禁忌有
- （1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
- （2）内热盛者禁忌食用
- （3）不宜食用熏、烤、腌制之品
- （4）不宜用不适当烹制方法烹制食用
- （5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
- （6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
- （7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
- （8）不宜与牛膝、仙茅同用
- （9）服氨茶碱时禁忌食用
- （10）有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃
- 食用价值
- 1.牛肉富含肌氨酸
- 2.牛肉含维生素B6
- 3.牛肉含肉毒碱
- 4.牛肉含钾和蛋白质
- 5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源
- 6.牛肉含锌、镁、铁
- 7.牛肉含丙胺酸
- 牛肉。
