东北猪肉酸菜馅饺子
在东北所说的酸菜是用大白菜腌制而成的，是将大白菜收拾干净用开水焯烫一下，再一层一层的码入大缸中，最上面压上一块大石头，放在阴凉处要一个半月左右能食用，属于发酵类的菜。我家只要包饺子首选就是酸菜馅，味道倍儿鲜，如果还有腊八蒜可以搭配就更完美了！
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食材
- 猪肉 350克
- 普通面粉 300克
- 温水 160克
- 酸菜 280克
- 姜 2片
- 大葱 半根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 花椒粉 少许
- 食用油 适量
步骤
1. 在面粉中加入温水，用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜静置一旁饧面约30分钟
4. 用筷子顺时针一个方向搅拌上劲儿
6. 将酸菜切碎加入到肉馅中搅拌均匀，饺子馅就调好了
7. 取出饧好的面团揉匀排气，搓成长条状，再切割成均匀的面剂子，用手掌按扁
8. 将面剂子用擀面杖擀成中间厚些、边缘稍薄的饼皮，不操作的面剂子覆盖保鲜膜防止风干
9. 取一张饼皮用左手托住，在中间放适量的馅料
10. 将中间位置对折捏严，再分别从两边捏出褶状，也可以按照自己的习惯包法来包饺子
11. 把所有的饺子包好排放整齐，如果一次吃不完可以放进冰箱冷冻，没有时间做饭的时候就用它来救急
12. 锅中多添一些清水烧开，下入饺子煮至漂浮状态，也可以尝尝看，如果熟了就可以用笊篱捞出装盘了
13. 一道具有东北特色的猪肉酸菜馅饺子就完成了，可以搭配腊八蒜或者调制一些个人喜欢的蘸汁食用
小贴士
- 饺子的面团和的稍微软一些，这样口感好还不容易破皮。馅料中的调味料按照个人口味添加，如果没有自己腌制的酸菜，就像我这样用买来的也行。
菜谱创建于:2018年12月03日 12:49
