年年有余之糖醋鱼-年夜饭
过年吃鱼，寓意年年有余，这个做法因为多了一层面糊，鱼肉外面酥脆，里面嫩滑，加上酸甜口感，口感很好，
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食材
- 桂花鱼 1只
- 生姜 2片
- 料酒 2勺
- 盐 1勺半
- 糖 4勺
- 香醋 2勺
- 蚝油 3勺
- 生抽 3勺
- 蕃茄酱 3勺
- 食用油 300克
- 淀粉 100克
- 油炸粉 150克
- 蒜头 2颗
步骤
2. 先在鱼身上竖刀切4刀，切至鱼骨位置停止，不切断鱼骨。
3. 再横刀切开鱼肉，不切断。
4. 切至拎起鱼尾，鱼肉自然下垂。
5. 姜切丝，放到鱼里，加入半勺盐、2勺料酒，抹匀鱼身后腌制30分钟。
6. 取一个干净的盘子，倒入适量油炸粉。
7. 油炸粉抹到鱼上，从里到外，全部抹上油炸粉。
8. 拿一个干净的碗，倒入油炸粉和淀粉（比例为1：1），加入半勺盐、适量的水，搅拌成面糊。
9. 将整只鱼放到面糊里抹匀，全部抹上面糊，面糊太稀的话挂不住，并且炸出来的鱼不够酥脆。
10. 锅里倒入食用油，烧至7层热时，手拎着鱼尾，将油从上到下浇到鱼身上，使刚才切的鱼片展开定型。
11. 然后将整只鱼放到油锅里炸，鱼身尽量弯曲成弧形，炸至两面金黄后捞起装盘备用。
13. 倒掉锅里炸鱼的油，留少许，放入切碎的蒜泥炒香。
14. 倒入调料烧开。
15. 取少许淀粉，加水搅拌均匀。
16. 倒入锅中勾芡，汤汁粘稠后关火。
17. 将汤汁淋到鱼身上。
18. 成品图。
19. 成品图。
20. 成品图。
菜谱创建于:2018年11月29日 09:40
