十味 梅花酥
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食材
- 中粉 108g
- 低粉 96g
- 猪油 88g
- 糖 30g
- 水 50g
- 红曲粉 4g
- 绿豆沙馅 180g
- 咸蛋黄 一个
步骤
1. 材料准备。
2. 咸蛋黄放入烤箱，120°C烤5分钟。
3. 水油皮：中粉加入1.5g红曲粉。
4. 拌匀。
5. 加入糖。
6. 加入40g猪油。
7. 加入水拌匀成雪花状。
8. 置于案板上揉制。
9. 直至揉出膜。
10. 团成团，裹保鲜膜静置松弛30分钟。
11. 低粉加入剩余红曲米。
12. 拌匀，加入猪油。
13. 擦酥：置于案板上，用刮板擦拌均匀。
14. 盖保鲜膜静置松弛。
15. 油皮分成大小相等的剂子约30g左右，盖保鲜膜备用。
16. 油酥分为22g左右的剂子。
17. 取油皮压扁。
18. 包入油酥。
19. 收口朝下放置，面上盖保鲜膜，防止水份蒸发。
20. 取一油酥面团，收口朝下，轻轻压扁。
21. 擀制成牛舌片。
22. 翻面。
23. 轻轻由下向上卷起。
24. 盖保鲜膜静置15分钟.。
25. 二次卷：擀面杖斜压面卷。
26. 擀制成牛舌片。
27. 至下而上卷成卷，静置15分钟。
28. 取一静置好的卷，压扁，叠三叠。
29. 擀成周围薄，中间厚的面片。
30. 包入20g豆沙馅。
31. 收口朝下，压扁。
32. 用一瓶盖，压出印。
33. 以瓶盖印为中心，四周切5刀，每到均切断上下两层皮。
34. 将花瓣向一侧扭转90度.。
35. 依次做完所有花瓣。
36. 用刮刀轻拍整形。
37. 咸蛋黄研碎，滴入几滴玉米油拌匀。
38. 点缀于花朵中间。
39. 放入烤盘，注意间距。
40. 烤箱上下火150度烤30分钟即可。
