十味 海盐银丝馒头
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食材
- 汤种
- 高筋面粉 180g
- 水 200g
- 糖 20g
- 盐 2g
- 面粉 300g
- 水 150g
- 酵母 2g
- 海盐 3g
- 玉米油 50g
步骤
1. 汤种材料
3. 置于火上烧开。
4. 倒入面粉。
5. 用刮刀拌至均匀，无干粉。
6. 自然冷却后，盖上湿布冰箱冷藏12小时。
7. 馒头材料。
8. 酵母加入温水中，略微搅拌，静置待融。
9. 盆中加入200g面粉，加入酵母水。
10. 拌至雪花状，置于案板。
11. 取100g汤种与其混合，撒干粉揉至成表面光滑的面团。
12. 盖保鲜膜，置于温暖处发酵。
13. 待面团发酵好后，取出置于案板加干粉揉制10分钟左右。
14. 揉至好的面团盖保鲜膜醒发15分钟左右,。
15. 取1/3醒发好的面团擀制成长方形面皮，厚度3毫米左右。
16. 面皮撒上干粉，折叠3折。
17. 切成细条。
18. 将面条展开，拉伸至20厘米左右。
19. 10条为1组，刷上玉米油。注意⚠️一定每条都得刷到！
20. 刷好后，折叠成5厘米左右的节。
21. 将剩余面团均分为与面节数量一致的面团。
22. 擀成四周薄的方形薄片。
23. 放上面节。
24. 将一个角向中间折叠。
25. 再将对角折叠。
26. 再折叠另一个角。
27. 推压最后一个角的边缘，使其更具粘合性。
28. 将最后一个角收紧，粘贴。
29. 收口向下放置案板。
30. 醒发30分钟。
31. 醒发好后置于蒸锅，中大火蒸35分钟左右即可。
菜谱创建于:2018年10月23日 09:01
