红丝绒奶油蛋糕卷
香甜细腻无添加
995 菜谱
3329 粉丝
78 关注
食材
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 65克
- 红曲粉 10克
- 玉米油 50克
- 纯牛奶 45克
- 白糖 65克
- 柠檬汁 几滴
- 淡奶油 150克
- 白糖（加入淡奶油中） 15克
步骤
1. 准备好材料
2. 蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中
3. 蛋黄中加入牛奶、玉米油搅拌均匀
4. 把低筋面粉和红曲粉混合后筛入，分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次
5. 拌匀的蛋黄糊
6. 蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡
8. 打发至湿性发泡，提起打蛋器有大弯勾即可
9. 把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀
10. 再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀
11. 拌好的蛋糕糊
12. 烤盘铺上耐高温不粘布，把拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，拿刮刀抹平表面，用手端住模具用力震几下，震出大气泡
13. 放入预热好的海氏烤箱，上下火180度，中层烤12-15分钟
14. 烤好马上取出震一震，然后倒扣在烤网上，轻轻撕掉油纸晾至余温
15. 淡奶油加入白糖用电动打蛋器打发至裱花状态，放入冰箱冷藏备用
16. 把晾至余温的蛋糕片放在新油纸上，切去四边不规则
17. 表面抹上奶油
18. 再利用擀面杖慢慢卷起
19. 卷好放入冰箱冷藏1小时定型后再切块食用
20. 成品图
小贴士
- 1、加入蛋白霜后，面糊一定不要画圈，不然会消泡，要用翻拌手法或者上下拌法。2、蛋白打至湿性发泡即可，打过头卷了会裂，还有烤过头也会。3、烤箱温度和时间只供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准。
菜谱创建于:2018年10月11日 16:52
