广式月饼之莲蓉蛋黄
又是一年金秋佳节，吃的是月饼图的是团圆，团团圆圆过佳节。自从学会了做月饼每年中秋就自己做些月饼自己吃送朋友，佳节和家人赏月吃月饼。
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食材
- 月饼皮:
- 中筋粉（5克奶粉） 205克
- 枧水 6克
- 转化糖浆 140克
- 花生油 45克
- 月饼馅料:
- 咸鸭蛋 20个
- 莲蓉馅 280–300克
- 蛋黄液:
- 鸡蛋黄 一个
- 清水 少量
- 生粉 适量
步骤
1. 咸鸭蛋磕出蛋黄，鸭蛋黄很漂亮
2. 咸蛋黄喷少量高度白酒180°烤五六分钟
4. 然后加入花生油搅拌均匀成浓稠状
5. 加入中筋粉和一勺奶粉
6. 用硅胶铲翻拌均匀
7. 用保鲜膜包好静止两个小时左右
8. 烤好的蛋黄和莲蓉馅一起称重30克
9. 蛋黄包入莲蓉馅里
10. 蛋黄莲蓉馅一个个都包好
11. 月饼皮20克一个分好
12. 饼皮压遍包入莲蓉蛋黄馅
13. 包好馅搓圆沾一些生粉
14. 拍掉多余的生粉放入月饼模具
15. 放入烤盘压成型脱模
16. 表面喷水烤箱210°烤七八分钟定型后取出
17. 稍微凉一下薄薄的刷一层蛋液，烤箱180°上下火烤十五分钟出炉
小贴士
- 次方是50克的月饼，大概可以做20个的样子，20克的皮，30克的馅，个人经验，想要颜色深一点喷水之后210°烤10分钟后拿出放凉再刷蛋液，颜色浅一点就烤5到8分钟拿出，这次买的枧水浓度偏稀所以量会多一点。
菜谱创建于:2018年09月16日 13:17
