紫薯馅彩色蛋黄酥
又一道用紫薯馅做的美食，最近迷上了紫薯馅。自己炒的紫薯馅不甜不腻，口感特别好，做出来的蛋黄酥比之前更受家人朋友的喜欢。
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食材
- 油皮食材
- 中筋面粉 120g
- 细砂糖 6g
- 猪油 42g
- 热水 55g
- 酥皮食材
- 低筋面粉 70g
- 猪油 35g
- 紫薯粉 2g
- 红曲粉 1g
- 其它食材
- 紫薯馅 220g
- 咸鸭蛋黄 12个
- 黑芝麻（熟） 适量
- 蛋黄液 适量
- 白酒 少许
步骤
1. 咸蛋黄在白酒里滚一下，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。
2. 将油皮的所有食材放在一起，揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。
3. 将酥皮的食材放在一起揉捏成团。
4. 揉好酥皮面团分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均匀，一份加1g的红曲粉揉捏均匀，分别用保鲜膜包上静置。
6. 把原味的油酥平均分成四份，红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外两份各分成两份，分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。
7. 把分好的油皮压扁，包上分好的油酥，搓圆盖上保鲜膜备用。
8. 包好的油酥皮擀开卷起，收口朝下。
9. 卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀开卷起，收口朝下松弛15分钟。
10. 分好的紫薯馅压扁，包入咸蛋黄。
11. 搓圆盖上保鲜膜备用。
12. 传统的蛋黄酥我前面有菜谱，就不说了，看看彩色蛋黄酥的做法，取一个彩色的油酥皮卷，从中间切开。
13. 切面朝下擀圆，包入紫薯蛋黄馅（切记包的时候是切面朝外），用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，彩色蛋黄酥就完成了。
14. 依次包好所有的蛋黄酥，烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，传统蛋黄酥刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。
15. 取出，给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，继续送入烤箱烤15分钟。
16. 彩色蛋黄酥出炉啦！
17. 高颜值。
18. 好味道。
19. 切开看看，紫薯蛋黄馅美美哒！
20. 成品。
小贴士
- 制做过程中全程用保鲜膜，否则容易干裂
