寻味绿野仙踪➕豆角“胡洋木”炒肉末
昨天买了两盒豆角王，本来想今天烧五花肉吃，结果人老了记性差了，明明提醒自己记得今天要买五花，偏偏在超市买了一堆水果食材，偏偏忘记要买五花肉。于是只能改变策略了，用猪腿肉和豆角，做了这道简单的炒豆角肉末。没想到味道很不错哦，而且伴着白米饭吃，尤其好吃。感兴趣的宝宝们，一起来看看吧😛
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食材
- 豆角王 320g
- 干木耳 五朵
- 紫皮洋葱 半颗
- 胡萝卜 一小段
- 猪腿肉 130g
- 蒜 三瓣
- 姜 一小块
- 干辣椒 四五根
- 腌肉末
- 料酒 少许
- 味极鲜生抽 少许
- 老抽 一点
- 白糖 少许
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 少许
- 炒制调料
- 食用油 适量
- 味极鲜生抽 一勺
- 白糖 少许
- 食盐 适量
步骤
2. 蒜剥皮姜去皮与干辣椒洗净备用
3. 洋葱剥去外皮洗净，胡萝卜削皮洗净，泡发好的木耳揉搓清洗备用
4. 豆角摘去老筋清洗备用
5. 姜切末蒜切蒜蓉，干辣椒用剪刀剪成细圈备用
6. 洋葱切小粒备用。真的好刺激，最怕切洋葱了😭
7. 胡萝卜切末，木耳切末
8. 猪腿肉去皮，切丁后剁成肉末备用
9. 坐锅烧水，水开加入少许食盐几滴食用油
10. 放入豆角焯烫两分钟捞出。因为豆角不容易炒熟，如果食用半生不熟的豆角会引起中毒，所以大家一定要注意，这样事先焯烫，就可以剪短炒制的时间和中毒的危险
11. 加入少许料酒去腥
12. 加入少许生抽，让肉末有个基味
13. 加入一点老抽上色，免得肉末发白不好看
14. 加入少许白胡椒粉
15. 加入少许白糖
16. 再加入少许食用油
17. 搅拌均匀即可
18. 豆角放凉后切小粒
19. 全部食材改刀准备好
20. 热锅加适量食用油，小火放入肉末煸炒到出油
21. 加入姜末蒜蓉煸香
22. 加入干辣椒煸香
23. 转中火，放入洋葱，煸炒出香味
24. 放入胡萝卜粒翻炒半分钟
25. 放入木耳碎，翻炒均匀
26. 放入焯烫过的豆角粒翻炒均匀
27. 加入一勺生抽
28. 加入少许白糖，翻炒均匀
29. 继续翻炒一两分钟让食材熟透入味
30. 尝下咸淡，根据个人口味添加少许盐，翻炒均匀，即可出锅
31. 成品一
32. 成品二
33. 这道菜，色彩鲜艳，食材丰富，美味又营养，搭配白米饭吃，棒棒哒👍
小贴士
- 豆角营养成分：
- 豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”;所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量;此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘
- 豆角饮食禁忌：
- 豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
