阿晨私房菜➕爽歪歪红烧牛肉米粉
阿晨很喜欢吃米粉，最喜欢的就是牛肉米粉，滑溜溜的米粉吸收了红烧牛肉的香浓汤汁，味道炒鸡👍，一口米粉，再来块软嫩又有嚼劲的牛肉，幸福感满满哒😁，感兴趣的宝宝们，快一起来看看吧😛
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食材
- 新鲜牛肉 500g
- 白萝卜 一小根
- 无公害鸡蛋 两颗
- 小葱 四五根
- 姜 一块
- 蒜 一头
- 干米粉 一把
- 绿豆芽 100g
- 萝卜干 三四根
- 香料包
- 八角 两颗
- 桂皮 一段
- 花椒 适量
- 香叶 三片
- 草果 一颗
- 陈皮 一块
- 山柰 一根
- 红豆蔻 四五粒
- 茴香 一小撮
- 干辣椒 八个
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣酱 两勺
- 白酒 少许
- 生抽 两勺
- 蚝油 一勺
- 老抽 一勺
- 冰糖 四颗
- 食盐 少许
步骤
1. 原香牛肉块一包500g
2. 今天牛肉血水挺多的，先放入不锈钢盆中，用清水浸泡一小时，可泡去过多的血水
3. 泡上牛肉，我们来准备配菜：蒸蛋器煮上两个无公害鸡蛋，蒸好后取出放凉
4. 准备上香料：我喜欢吃辣一点的口味，拿了八个干辣椒，三片香叶，一段桂皮，两颗八角，一块陈皮或两个山楂，一颗草果，一块山柰，五颗豆蔻，一小撮茴香，适量大红袍花椒。如果大家家里没有这么多香料，至少也需要：花椒，香叶，八角，桂皮，陈皮或山楂。
6. 泡过的牛肉切拇指大小的小块，因为今天的牛肉是做牛肉米粉的浇头的，所以特意切的比较小块。
7. 汤锅中放入适量清水，水开，放入牛肉块，再次煮开后中火煮一分钟，煮出血末
8. 把牛肉块捞出，温水冲洗干净，沥水备用
9. 把除了桂皮草果山柰干辣椒等个头较大的香料之外的香料放入香料盒中，没有香料盒的宝宝们可以用纱布自己缝或绑一个香料包即可
10. 小葱择好洗净，姜去皮蒜剥皮洗净备用
11. 今天的小葱有一根很粗，阿晨分葱白葱绿分别切段，其他细的小葱打成葱结。姜切姜片，蒜不用切
12. 白萝卜削皮洗净切一公分厚的小块
13. 郫县豆瓣酱切碎备用
14. 煮好的鸡蛋剥壳，全部食材准备好
15. 加入姜片蒜粒，小火煸出香味
16. 加入干辣椒
17. 加入葱白煸香
18. 加入郫县豆瓣酱
19. 小火煸炒出红油
20. 加入牛肉块翻炒均匀
21. 加入适量料酒或白酒翻炒半分钟
22. 加入约2升多热水。相比平时做红烧牛肉，这个加的水要多些，因为需要这个汤做米粉的调味汤汁
23. 中火煮开，转小火，放入香料
24. 加入葱绿和小葱结。
25. 开始调味：加入两勺生抽
26. 加入一勺老抽
27. 加入一勺蚝油
29. 放入两颗白煮蛋
30. 小火焖煮1个小时
31. 让牛肉慢慢炖着，我们来准备米粉，汤锅加清水烧开，加入一把干米粉
32. 关火加盖焖1个小时
33. 牛肉炖煮一个小时后，加入白萝卜
34. 中火煮开，转小火炖20分钟到萝卜软糯入味即可。阿晨今天牛肉切的比较小，差不多一共炖了一个半小时，牛肉已经足够烂。
35. 忘记拍刚煮好的牛肉了，这张是已经盛出一部分牛肉和汤之后的😛如果怕早上时间来不及，可以在晚上睡前煮好，焖上米粉，早上起来把牛肉热开，浇在烫过的米粉上，就是一份快手早餐了
37. 坐锅烧水，水开放入绿豆芽烫20秒
38. 绿豆芽沥水捞出铺在碗底
39. 锅再次煮开，放入适量泡发好的米粉，再煮一分钟
40. 米粉捞出铺在绿豆芽上
41. 放上白萝卜和烧好的牛肉
42. 再浇上适量滚烫香浓的牛肉汤
43. 鸡蛋捞出一分为二，摆上鸡蛋
44. 撒上少许葱末，有香菜末就更好了
45. 再加上一勺干萝卜丁，大功告成了，快点来尝尝看吧
46. 成品
47. 成品
48. 这碗牛肉米粉，汤汁鲜美香浓，牛肉软又有嚼劲，萝卜糯而入味，搭配滑溜溜的米粉，爽脆的绿豆芽，实在是太美味了👍喜欢的宝宝们，快点来试试吧😁
小贴士
- 食用价值
- 1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
- 2.牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
- 3.牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
- 4.牛肉含钾和蛋白质。钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
- 5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
- 6.牛肉含锌、镁。锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
- 7.牛肉含铁。铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
- 8.牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是 ：从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸,能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
- 9.牛肉含维生素B12。维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。
- 牛肉饮食禁忌
- （1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
- （2）内热盛者禁忌食用
- （3）不宜食用熏、烤、腌制之品
- （4）不宜用不适当烹制方法烹制食用
- （5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
- （6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
- （7）与猪肉、韭菜、薤、同食易致牙龈炎症
- （8）不宜与牛膝、仙茅同用
- （9）服氨茶碱时禁忌食用
- （10）有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
