黑芝麻面包(中种)
黑芝麻面包(中种)
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食材
- 中种:高筋面粉 94g
- 水 83
- 酵母 1g
- 细砂糖 10g
- 主面团:高筋面粉 72g
- 水 35g
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 鸡蛋 1个
- 黑芝麻粉 35g
- 酵母 2g
- 黄油 15g
- 内馅:黑芝麻粉 40g
- 黄油 50g
步骤
1. 中种所有的材料混合揉成团
2. 揉好的中种面团揉圆放在料理碗中，盖上保鲜膜，室温下发酵至两倍大， 扒开面团有蜂窝状即可
3. 把主面团中除了黄油之外所有材料和中种混合一起，启动和面程序15分钟， 揉好的状态初步扩展，可以拉出厚膜
4. 加入黄油继续揉
5. 揉至完全扩展
6. 把面团揉圆用保鲜袋盖住松弛20分钟
7. 接着就做内馅，料理碗中黄油，砂糖芝麻粉所有的材料用刮刀按压成团
8. 把面团分割成10等份
9. 把面团按压成中间厚周边薄，码上适量的黑芝麻， 这个黑芝麻没称，我用勺子挖的，馅的量按个人喜欢
10. 像捏包子一个包好，收口朝下
11. 全部包好码在模具上
12. 送进烤箱发酵至1.5倍大
13. 送进烤箱上火150度下火160度烤18分钟 出炉移至烤网晾凉
14. 成品图
15. 成品图
小贴士
- 面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）
- 预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家
- 烤箱温度进行调整）
菜谱创建于:2018年07月29日 21:22
