烟熏鸡爪
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食材
- 鸡爪
- 姜
- 桂皮
- 八角
- 良姜
- 盐
- 料酒
- 白糖
- 烟熏料：大米
- 红糖
- 红茶
步骤
1. 鸡爪浸泡，洗净；
2. 剪掉鸡指甲；
3. 将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水；
4. 烧开，撇去浮沫；
6. 加入适量的盐；
7. 倒约10ml花雕酒；
8. 放入少许白糖提鲜味；
9. 开盖子，小火，煮大约40分钟，煮好的鸡爪，不要捞出，关火浸泡入味；
10. 取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸；
12. 将材料混合；
13. 在支架上，放上蒸篦；
14. 将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤，容易上色不匀；
15. 盖盖子，开火，中火，烧3分钟左右，关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子；
16. 如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身；
17. 鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油；
18. 将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可。
菜谱创建于:2013年03月18日 20:21
