全麦胚芽吐司
120 菜谱
1429 粉丝
18 关注
食材
- 高粉 250g
- 全麦粉 15g
- 小麦胚芽 20g
- 盐 3g
- 牛奶 63g
- 水 137g
- 黄油 15g
- 糖 45g
- 酵母 3g
- 汤中（第二步） 25g
- 菌种（第一步） 50g
步骤
2. 烫种材料： 高粉50g、糖5g、盐0.5g、开水50g 粉类材料混合，倒入刚烧好的开水，搅拌均匀即可，盖上保鲜膜，冷凉后放冰箱冷藏12小时后即可使用 只需要成品的25g，实在太少了，不好做，我是直接多做一点点，冷藏可以保存3-5天
4. 放入高粉，盐糖对角放，放入汤中，菌种，开始搅拌
5. 搅拌成团后放酵母继续搅打
6. 打至6成筋时
7. 放软化的黄油，继续搅打
8. 至10成筋，能拉出不易破的薄膜即可
9. 取出，整理铺平，盖上保鲜膜发酵50分钟左右，看状态不看时间，至2-2.5倍即可
10. 发酵好的面团
11. 轻轻拍扁排气
12. 分成三等份，整理，盖上保鲜膜松弛30分钟
13. 松弛好的面团，拍扁擀长
14. 从上往下卷起，摆入吐司盒，盖上保鲜膜二次发酵
15. 发酵快满膜时，预热烤箱上150度下230度，底层烤盘放点水，制造蒸汽，15分钟， 撒上一层薄薄的全麦粉，割出花纹 放入预热好的烤箱，7分钟撤走烤盘，28-30分钟即可，具体看各家烤箱脾气
16. 出炉立马脱模，烤架上放凉
17. 凹个造型
18. 再来一张
19. 柔软细腻，超级好吃
菜谱创建于:2018年06月21日 21:16
