川妹子手把手教你做麻辣鲜香味美料足的水煮鱼
四川妹子手把手教你做麻辣鲜香味美料足的水煮鱼，逢年过节露一手，好吃到停不下来。水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。我是用的是草鱼。因为草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管疾病人的良好食物，也含有丰富的硒元素，经常食用具有抗衰老，养颜的功效。
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食材
- 草鱼1条
- 豆芽适量
- 黄瓜1根
- 腌鱼料：
- 盐3g
- 生抽12g
- 料酒15g
- 老姜适量
- 胡椒粉2g
- 淀粉12g
- 鸡蛋清1个
- 炒料：
- 姜丝适量
- 蒜粒适量
- 花椒粒一小把
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱1大勺
- 火锅底料35g
- 盐1g
- 鸡精2g
- 胡辣椒面适量
- 葱花适量
步骤
1. 草鱼切鱼片，加入盐3g 生抽12g 料酒15g 老姜适量 胡椒粉2g 淀粉12g 鸡蛋清1个盐3g 拌匀腌制半个小时左右
2. 黄瓜洗净后切片，和豆芽一起放入开水中焯水
3. 将豆芽和黄瓜摆入碗底
4. 起锅热油，放入花椒粒 干辣椒 姜丝 蒜粒炒出香味
5. 再放入一大勺豆瓣酱和火锅底料
6. 翻炒出红油
7. 加入适量的清水烧开后，小火煮两分钟
8. 再放入鱼头和鱼骨煮3至四分钟左右
9. 将鱼头鱼骨捞出摆入碗中
10. 再放入剩下的鱼片，转小火一定要小火，不然鱼煮太老会影响到口感
11. 加入少许盐和鸡精调味
12. 将鱼片小火煮至颜色变白即可，不宜煮太久哦
13. 将鱼片捞出装入碗中，再倒入汤汁
14. 撒上胡辣椒粉和二荆条干辣椒段 葱花适量
15. 另起锅热油，将油加热至冒烟后淋入鱼碗中即可。
菜谱创建于:2018年05月12日 14:23
