西安豆腐脑
据说豆浆机烧开的豆浆只有95度，豆子里的不良成分要煮沸了才能消除，所以我现在都用料理机做豆浆
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食材
- 黄豆 150g
- 水 1200ml
- 葡萄糖酸—内脂 3g
- 韭菜
- 咸菜
- 花椒、香叶
- 生抽
- 醋
- 香油
- 盐
步骤
2. 泡好的黄豆倒入料理机，加1200ml水，打成豆浆
3. 将打好的豆浆倒入锅中大火烧沸，再用中火煮六七分钟，彻底释放豆子里的碱类成分，然后用纱布将豆渣过滤掉
4. 3g葡萄糖酸-内脂，倒入小碗，用凉开水化开，倒入电饭锅（因为做豆腐脑的过程要保温，所以我选择了用电饭锅，不用加热），再把过滤好的豆浆倒入锅搅匀，盖盖儿静置十几分钟
5. 陕西人喜欢吃咸口的豆腐脑，所以我趁豆腐脑凝固的过程做了汤汁，小锅里加少量水烧开，放花椒粒、香叶、盐、生抽，小火熬10分钟
7. 豆腐脑凝固好了
8. 将豆腐脑盛入碗中，方蒜末、咸菜粒、韭菜沫，浇熬好的汤汁，再放一点醋、香油
9. 喜欢辣椒的再放一点油辣子
10. 搭配糖心煎蛋、酱牛肉、凤梨、烤馒头，一顿丰盛的午餐就👌了
菜谱创建于:2018年05月07日 08:25
