成熟風味版本提拉米蘇
每當提到義大利甜點，你會想到什麼 ?「提拉米蘇」，毋庸置疑是義大利的甜點一哥 ! 這次製作的是屬於較大人風味的版本，若想改成適合全家大小的話會在步驟中教導更換適合全家人口味的材料
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食材
- 蛋黃 6 顆
- 白砂糖 100 公克
- 香草醬(或香草莢1 條) 6公克
- Mascarpone馬斯卡彭起 500公克
- 動物性鮮奶油 500 公克
- 手指餅乾 1 包 100公克
- 可可粉 適量
- 貝詩禮奶油 80ml
步骤
1. 如果您選擇用手或手持式攪拌棒來打發，建議使用減半的食材份量即可。
2. 將『冷藏狀態的動物性鮮奶油』開始打，打到硬性發泡備用。
3. 鮮奶油要挺一點，但不要過頭，過頭會油水分離。
4. 取另一個攪拌盆，將『室溫狀態的蛋黃』和白砂糖放入攪拌缸，用最高速打至蛋黃反白
5. 再放入馬斯卡彭起司打到均勻
6. 確認沒有顆粒的狀態
7. 加入香草醬拌均
8. 將打好的醬加入步驟3(已打發之鮮奶油)以從下往上翻的方式，將醬料拌勻。
9. 不要用攪的，避免破壞打發的鮮奶油。
10. 準備好要裝提拉米蘇的容器後，最底下先倒一層拌均的醬料
11. 以容器撞擊桌面把醬料敲平；之後放兩根兩面都吸附奶酒的手指餅乾，再蓋上一層醬料，敲平。 (如果闔家食用請選用一般咖啡代替奶酒)
12. 如果急著上桌吃，進冷凍室2小時；或放冷藏最少4小時。若不急著吃，就一直放冷藏就好了
13. 食用前從冰箱拿出來後，再利用篩子撒上可可粉即可。
小贴士
- 1. 如果不是用桌上型攪拌機來打，食用人數也沒這麼多的話，建議材料用量減半，以免吃不完。
- 2. 如果材料減半，可以買小包裝的鮮奶油(包裝上不會說是動物性)和的250g Mascarpone起司
- 3. 瑪莎拉酒是西西里特有，酒精比較烈葡萄酒(不是紅酒喔)；可以在橡木桶這類的酒品專賣店購買。如果買不到，可用卡魯哇咖啡酒、白蘭地或貝禮詩奶酒等替代。
- 4. 如果買不到香草醬或香草莢也不一定要加，試吃過沒有加的版本，口味也還不錯。
- 5. 用手打鮮奶油的話，可參考 https://www.youtube.com/watch?v=871lTCdOSbU 要用力打，不要顧忌鮮奶油噴出來，鮮奶油要從冰冰的冷藏狀態打，另外注意千萬不能冷凍(小編做實驗花10分鐘成功打發）
- 6. 用手打蛋黃+糖的部分，也用類似打鮮奶油的方法即可。注意，蛋黃是不會像鮮奶油一樣被打發的，也不可能打到真的變白色。感覺有點濃稠，沒有本來那麼黃、砂糖也都溶解了，其實就可以加馬斯卡彭了(小編做實驗打了10分鐘足夠）
- 7. 第四步驟要用拌的，不能攪，大約一分鐘顏色均勻就夠了。用攪的或過度混合，會破壞發泡狀態
菜谱创建于:2018年04月30日 01:54
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