普宁炒面线
普宁面线，又称面条。是普宁特有的传统面食小吃之一，用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。 面线蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。
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食材
- 面线 300g
- 鲜虾 半斤
- 胡萝卜 1根
- 韭菜花 1把
- 猪肉丝 2两
- 鸡蛋 1-2个
- 香菇 4个
- 鸡汁 适量
步骤
1. 传统的普宁面线，是一捆一捆扎起来的。
2. 面线解开，剪断。称取300g，两人份。
3. 煮一锅开水，放入面线煮开5分钟。
4. 过冷河。
5. 沥干水分备用。
6. 鸡蛋打散，放入煎锅里煎成薄饼状。
7. 切成蛋丝。
8. 鲜虾洗净。适量水煮开，放入一片姜和虾，煮1-2分钟。
9. 取出虾，锅中汤汁留用。放入几块冰糖。
10. 一勺熟猪油。
11. 煮沸，冰糖溶解后关火。
12. 虾汤倒入碗中备用。
13. 虾去头剥壳，虾肉切小块后和鸡蛋丝一起备用。
14. 夹心肉切丝，加入糖盐生抽胡椒粉料酒生粉。
15. 用手抓匀。
16. 静置半小时以上。
17. 准备“高汤” 我图省事用了鸡汁。
18. 加入适量水搅拌而成的“高汤”。
19. 泡发香菇。
20. 香菇切丝。
21. 韭菜花洗净。
22. 韭菜花切段。
23. 胡萝卜切丝。
24. 热锅冷油，加入肉丝煸炒。
25. 加入香菇丝、胡萝卜丝和韭菜花继续翻炒。
26. 倒入虾汁和高汤煮沸。
27. 加入面线继续翻炒。
28. 加入鸡蛋丝和虾肉。
29. 翻炒均匀，起锅装盘。
30. 摆盘。
31. 吃炒面线蘸沙茶酱，味道一流！
32. 鲜香美味，营养丰富。
