葵花籽酥―《舌尖上的中国3》中同款
舌尖上的中国第三季热播，我也追着看，最喜欢的就是这款瓜子酥，足以以假乱真哇～～这款瓜子酥，当时真的是让囡姐长草，前一段时间，囡姐开了直播课带着厨友们一起做，课后有很多友友私信我想要做法，今天囡姐就把葵花籽酥的做法写成菜谱分享给大家，私信中就不一一回复了，谢谢！
537 菜谱
7286 粉丝
22 关注
食材
- 低粉 200克
- 鸡蛋 1个
- 椒盐粉 6克
- 白糖 6克
- 竹炭粉 3克
- 食用油 30克
- 温水 40克
- 葵花籽仁 50克
步骤
1. 准备食材。
2. 五香味水煮葵花子剥出瓜子仁备用。
4. 鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。
5. 将200克低筋粉等分成两份，分别盛入两个容器中。
6. 把打散的蛋液等分加在两份面粉中。（加入蛋液一是为了给白色面团上点颜色，让其更接近于真实瓜子的白色部分，二是为了起酥的口感）
7. 椒盐白糖用20克温水冲开，搅拌均匀。
8. 将椒盐糖水少量多次加入低粉中，并用筷子搅拌成雪花状。
9. 将搅拌好的面揉起成面团（起初水加入的比较少面团会有点醒，友友们需要用力揉面）。
10. 将面团抻开，加入7.5克食用油（如果用黄油请将黄油提前软化，并且建议使用无盐黄油）
11. 给面做个按摩。
12. 让面团将油充分吸收。
13. 再次将面团揉起，收光，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏10-15分钟。
14. 3克椒盐粉和3克白糖和3克竹炭粉混合。
15. 椒盐白糖竹炭粉用20克温水冲开，搅拌均匀。
16. 将椒盐糖竹炭水少量多次加入低粉中，并用筷子搅拌成雪花状。
17. 将搅拌好的面揉起成面团（起初水加入的比较少面团会有点醒，友友们需要用力揉面）。
18. 将面团抻开，加入7.5克食用油（如果用黄油请将黄油提前软化，并且建议使用无盐黄油）
19. 给面做个按摩。
20. 让面团将油充分吸收。
21. 再次将面团揉起，收光，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏10-15分钟。
22. 将冷藏好的白色面团取出压扁。
23. 擀成厚度大概5毫米的长方形面饼。
24. 以三指为宽度切下一片。
25. 将切下的面片用保鲜膜盖好，剩下的面片用擀面杖继续擀薄。
26. 用同样的方法将白色面团切成4片。
27. 将黑色面团取出后擀成长方形。
28. 用和制作白色年前同样的方法切分成3片黑色的面片。（不管你白色面片切分成几片，黑色年前都比白色面片少1片即可）
29. 将切好的面片上面刷一层薄水（方便粘合黑色面片）
30. 将黑色面片粘上。
31. 然后依次用白黑间隔的方法粘完7片面片。
32. 粘好的面片侧面如图所示。
33. 将粘好的面片用擀面杖轻轻擀薄。
34. 擀到厚度和葵花籽厚度差不多即可。
35. 切去四周多余的面片。
36. 并用手或者擀面杖压薄面片一边。
37. 使侧面看起来形状似三角形。
38. 从侧面开始切片，每一片的厚度大约在1-2毫米之间。（太薄没有酥的口感，太厚的话受热后会变的圆鼓鼓，外观就不像瓜子了）
39. 在其中一片切好的三角形面片上蘸一点薄薄的水，并放一颗葵花籽仁。
40. 用另外一片三角形面片盖在上面。
41. 轻轻按压捏住边缘。
42. 用拇指和食指捻搓的手法，搓出葵花籽尖，并将多余的面团抿掉。
43. 用同样的手法做出葵花籽的尾部。
44. 和真葵花籽尾部做一下对比，做出收于一点的感觉。
45. 做出成品和真葵花籽对比。
46. 尽量做到花纹不一致才惟妙惟肖。
47. 成品葵花籽酥生坯。
48. 将葵花籽酥生坯放入不沾平底锅中小火慢慢焙。
49. 至一面颜色变浅，白色部分变得更明显时翻面焙另一面。（可以根据个人家锅和炉灶火候掌握多次翻面）
50. 将焙好的葵花籽酥晾凉。
51. 作为下酒小菜。
52. 看电视时的小零食都极好。
53. 成品。
小贴士
- 细节在菜谱的步骤里都写的很详细了，口味上可以根据个人喜好做成各种自己喜欢的口味就好。
