隔夜中种皇后吐司
这个配方是烘焙工程狮老师发布的，自己做过几次调整了用料～超级好吃而且超级省时，下午打中种第二天早上起来揉主面团，做出来的面包拉丝效果可能没有超级好但是味道好啊！！！超级好吃有木有！！
5 菜谱
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食材
- 中种用高粉 175g
- 糖 5g
- 牛奶 125g
- 鲜酵母 1.5g
- 主面团用高粉 75g
- 糖 20g
- 盐 4.5g
- 全蛋 45g
- 炼乳 36g
- 鲜酵母 7.5g
- 黄油 20g
步骤
1. 首先做中种面团，将除了酵母外的配料放入厨师机
2. 开启低速搅拌
3. 搅拌成团后加入新鲜酵母
4. 开中速将面团揉至表面光滑的状态（不用完全扩展阶段）
5. 将面团取出稍微滚圆，密封放入冰箱冷藏醒发（不要低于4℃），然后去睡个美美的觉～等待发酵
6. 第二天～～将除了酵母和中种面团的配料放入厨师机
7. 取出中种，此时的中种应当比昨晚长大1.5-2倍，将中种撕碎放入厨师机
8. 开启低速搅拌
9. 成团后放入新鲜酵母
10. 然后开启中高速揉面，直到听见面团拍打缸壁的声音。
12. 再次检查，如果出现明显的薄膜且裂口光滑，停止打面，如果还是锯齿就再打，知道出现半透明薄膜（注意啊，不要打面过久导致面温升高或面团断筋）
13. 取出面团滚圆后，做好保湿放在温暖的地方自然醒发（醒发箱开28摄氏度，75%湿度）30-40分钟左右（具体时间看状态！！！！）
14. 发酵好的面团总手指粘面粉插入，会有微微回弹但是不会塌陷，说明发酵完成！
15. 利用拍打折叠的方式排掉大气泡后，将面团平均分成3等分
16. 将面团滚圆后盖保鲜膜松弛醒发30分钟左右
17. 取出一个面团进行第一次擀卷，擀到擀面杖的四分之三处后翻面，上下对折面团，准备第二次擀卷
18. 第二次擀卷可以稍微长点，与擀面杖同长
19. 反面然后将面团卷起来（注意！！！不要卷太紧！！！）
20. 将三个面团放入450模具，不盖盖子，放在温暖潮湿处进行最后醒发(●°u°●) 」，发到七分满
21. 在发好的面团上刷上薄薄的一层蛋液
22. 将面团顶部剪开口，然后在每个开口出塞上10g黄油并在黄油上面撒上一层白糖
23. 以上火160下火230烤30-35分钟
24. 出炉前震盘，然后迅速脱模等待冷却
25. 享用美食啦😄～～
小贴士
- 烘烤时间和温度根据烤箱决定，家里烤箱比较矮的，上火就降低到130下火升高到240，时间也根据实际来调整
- 鲜酵母可以用三分之一的干酵母来替代
- 我用的是金像粉，要根据面粉实际吸水性调整粉哦～有啥问题记得评论或者私信问我～
