香椿拌豆腐
四月，春暖花开的季节，嫩绿的香椿清香怡人、香嫩可口，素有“树上青菜”之美称。香椿中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，营养及药用价值十分可观，是春天的佳肴。香椿的吃法也很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。香椿拌豆腐是山东传统的名菜，属于鲁菜系，清淡可口，营养丰富，具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。
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食材
- 鲜香椿 1把
- 豆腐 1块
- 盐 2勺
- 香油 2勺
步骤
1. 准备好1把香椿和1块豆腐。
2. 豆腐切小块。
3. 锅中水烧开，放1勺盐。目的是给豆腐增加一些底味。
4. 把豆腐倒入。
5. 焯水40秒左右。
6. 迅速捞出，控水。
7. 过一下凉水。
8. 香椿放入开水中烫一下，去除香椿的致癌物质。
9. 翻匀。
10. 香椿变绿即可。
11. 用凉水反复冲洗几遍。
12. 捞出控干水分，放菜板上。
13. 切去老根。
14. 剩下的嫩叶切碎备用。
15. 豆腐控干水分。
16. 加1勺盐。
17. 2勺香油。
18. 轻轻拌匀。
19. 倒入切好的香椿碎。
20. 搅拌均匀，让香椿都能粘在豆腐上面即可。
21. 装盘。
22. 一目了然的步骤图。
小贴士
- 1、香椿一定要用开水焯一下。香椿中含有亚硝酸盐，在老叶中更是每千克高达53.9毫克，因而容易使人发生亚硝酸盐中毒。所以香椿最好吃新鲜的，刚摘下来的，然后要用热水焯一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，这样吃比较安全。
- 2、香椿为一种“发物”，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。
- 3、可以根据个人口味，加适量生抽或辣椒油。
- 4、豆腐和香椿的焯水时间都不宜长，豆腐焯水时一定要加盐，这样做好的豆腐更入味。
菜谱创建于:2018年04月13日 20:12
