酥皮泡芙
很馋泡芙，但街上的大多用人造奶油制作，不太敢问津，自己制作酥皮泡芙过程繁琐，烤制过程中又容易塌陷，所以一直想做却没能付之实践。 这个周末要去盆友家做客，我家酷妞找好了配方并改良，制作一次成功，成品超级棒!
137 菜谱
37380 粉丝
66 关注
食材
- 泡芙材料
- 牛奶 45克
- 水 45克
- 无盐黄油 37克
- 细砂糖 2克
- 盐 1/3克
- 低筋面粉 46克
- 鸡蛋 110克
- 酥皮材料
- 无盐黄油 16克
- 细砂糖 20克
- 鸡蛋 19克
- 低筋面粉 60克
- 泡打粉 0.5克
- 泡芙馅料
- 淡奶油 250克
- 细砂糖 15克
步骤
1. 称量各种材料
2. 无盐黄油微波加热软化
3. 加入细砂糖搅拌均匀
4. 分三次加入蛋液搅拌
5. 压拌均匀
6. 加入过筛的低筋面粉，按压成面团，冷藏两小时，擀成薄片
7. 用模具压出薄片，小心移到烤纸上，泡芙酥皮就做好啦，入冰箱冷藏备用
9. 离火，加入过筛的低筋面粉，用打蛋器快速搅拌均匀
10. 小火加热一分钟，用刮板不停按压避免黏锅，离火，分三次加入蛋液，用打蛋器快速搅拌至混合面糊变得顺滑粘稠，提起来黏在刮板上并能缓慢滴落。这个步骤很关键，是泡芙皮成功的重要原因。上下火200度预热烤箱。
11. 将制作好的泡芙材料装入裱花袋，挤在烤纸上
12. 在上面轻轻覆盖上之前做好的酥皮
13. 将烤盘放入烤箱，上下火200度15分钟
14. 有点忐忑担心，看着泡芙一点一点长大
15. 长得很顺利
16. 太棒啦，泡芙发的很好，越长越高
17. 改上下火175度，再烤7分钟
18. 密切注意观察酥皮的情况，如果变焦黄可以将上火调至120度。成品相当完美。
19. 泡芙冷却后，打发奶油至硬性发泡
20. 装入裱花袋，用长嘴裱花头从底部插入泡芙，将奶油挤入泡芙中
21. 成品
22. 装起来，带到盆友家做客
23. 切开看看，泡芙中间奶油很饱满
24. 非常成功的酥皮泡芙，超美味哦
