黑芝麻核桃戚风
戚风蛋糕是烘焙入门 却也不容易成功 肉妈今天就来教大家做完美戚风 烘焙小白也能轻易变大咖 黑芝麻核桃粉的加入让戚风的口感更有层次，香而不腻，非常好吃
21 菜谱
73 粉丝
3 关注
食材
- 纯牛奶 40克
- 鸡蛋 3颗
- 黑芝麻核桃粉 15克
- 低筋面粉 40克
- 玉米油 35克
- 细砂糖 60克
- 玉米淀粉 5克
- 6寸戚风模具 1个
步骤
1. 原料如图
2. 做法见图片
3. 玉米油倒入蛋黄糊
4. 牛奶倒入蛋黄糊
5. 电动打蛋器一档打碎蛋白后高速打发到提起弯钩后开始加糖
6. 加入三分之一细砂糖高速打发
7. 高速打发，感觉蛋白出现阻力，可以提起小弯钩后加入剩余砂糖的二分之一继续打发
8. 此时加入剩余所有砂糖和玉米淀粉搅拌一下，开电动打蛋器中速搅拌均匀，再开低速搅打几下吸走大气泡
9. 打好的蛋白霜可以提起细腻有光泽的直立小尖勾。一定不要打发过度。打好的蛋白霜放在一边静置备用。烤箱上下管220度15分钟预热烤箱
11. 用手动打蛋器Z字手法把蛋黄糊混合均匀
12. 取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊用翻拌和切拌的手法混合均匀
13. 做法见图片混合好的蛋黄糊倒进剩余蛋白霜中继续用翻拌，切拌的手法混合均匀
14. 混合好的戚风面糊是细腻有光泽的，倒进六寸戚风模具中，把模具从15厘米左右高度摔落到桌上震出大气泡后
15. 模具放进烤箱中下层，上下管115度50分钟
16. 50分钟后上下火135度15分钟
17. 做法见图片
18. 做法见图片
19. 做法见图片
20. 徒手脱模
21. 不塌不裂不收腰
22. 黑芝麻核桃戚风
小贴士
- 低温长时间烘烤可以完美避免开裂
- 根据自家烤箱灵活调整温度即可
- 配方为六寸模具一个
- 制作原味戚风把低筋面粉增加至50克即可
菜谱创建于:2018年03月07日 14:50
