普通面粉版-戚风纸杯蛋糕
做蛋糕不一定非得用低筋面粉！普通面粉做蛋糕完全是可以的！只需和玉米淀粉配合好就行了！做的这款是戚风的，会回缩，介意的话，可以做海绵的！
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食材
- 普通面粉 32g
- 玉米淀粉（和普通面粉混合） 8g
- 玉米淀粉 10g
- 鸡蛋 2个
- 玉米油 30g
- 纯牛奶 35g
- 白砂糖（用于蛋黄） 15g
- 白砂糖（用于蛋白） 25g
- 白醋（或者柠檬汁） 几滴
步骤
2. 准备好二个深一点的盆，装蛋白的必须是干燥无水无油的。将蛋黄和蛋白，分开装，较深的那个装蛋白。
3. 蛋黄里加纯牛奶。
4. 加玉米油或者菜籽油，颜色清且透亮，味道不大。不要用花生油和橄榄油。
5. 加15g白砂糖。
6. 用手动打蛋器搅拌均匀，到完全融合。
7. 将普通面粉和所有的玉米淀粉合到一起，过筛到蛋黄里，留一半，搅拌到完全融合。
8. 接着过筛剩下的面粉和玉米淀粉，用上面同样的方法搅拌均匀，到完全融合。
9. 搅拌到无颗粒，可以放旁边待用了。这个时候可以预热烤箱了，160°预热10分钟。
10. 蛋白里滴几滴白醋，或者柠檬汁。不可以用香醋或者橙汁什么的代替。
11. 用电动打蛋器打发蛋白，我用的高速。如果盆大，蛋白少，把盆倾斜起来打。
12. 打到有粗泡出来了，倒入白糖里的三分之一，继续打。
13. 打到蛋白变的细腻的时候，加剩下的一半白砂糖，用中速继续打。
14. 蛋白比较浓稠，提起打蛋器，蛋白能出现尖角的时候，加入所有的白砂糖，继续打。这个时候采用低速档，如果速度太快，蛋白会打发过度。
15. 打到蛋白出现纹路，并且提起打蛋器，可以拉出尖角，并不易消失或者滴落的时候，就可以了。
16. 把蛋黄拿过来，搅拌下，再取三分之一的蛋白，搅拌，搅拌的时候不能采用顺时针或者逆时针转圈的方式，可以上下，左右地翻动，不要画圈哦！这是重点！可以上下翻动，或者Z字型搅拌，就是不要画圆圈地搅拌！
17. 搅拌融合后，再加蛋白的一半到蛋黄里，接着同样的手法搅拌。
18. 最后把搅拌好的蛋黄全部倒进剩下的蛋白里，依旧用上面的手法搅拌，直到完全融合。
19. 最后把搅拌好的蛋黄全部倒进剩下的蛋白里，依旧用上面的手法搅拌，直到完全融合。
20. 搅拌好后，把盆端起来轻微地震几下，挤出里面的气泡。
21. 搅拌好后，把盆端起来轻微地震几下，挤出里面的气泡。
22. 取出烤箱里的底盘，记得戴手套，之前预热过的，有点烫。
23. 取出烤箱里的底盘，记得戴手套，之前预热过的，有点烫。
24. 准备好纸杯，把蛋液倒进去，8分满就好，不要超过8分满，不然烤的时候，会溢出来。不好倒的话，可以用勺子。倒好后，端起底盘，再震一震，多震几下，直到看不到明显的气泡为止。
25. 准备好纸杯，把蛋液倒进去，8分满就好，不要超过8分满，不然烤的时候，会溢出来。不好倒的话，可以用勺子。倒好后，端起底盘，再震一震，多震几下，直到看不到明显的气泡为止。
26. 入烤箱中层，160°烤30-35分钟。现在天冷，时间到了后，不要急于取出，稍等一会儿，然后再取出，让蛋糕的温度有个适应的过程。取出的时候，记得戴手套，不要摸烤箱的顶部和两侧，会烫的！
27. 入烤箱中层，160°烤30-35分钟。现在天冷，时间到了后，不要急于取出，稍等一会儿，然后再取出，让蛋糕的温度有个适应的过程。取出的时候，记得戴手套，不要摸烤箱的顶部和两侧，会烫的！
28. 烤完太香了，没等就取出了，结果天冷，出烤箱一会会儿，都消下去了，转眼就从胖子变成了瘦子！不知道是不是土鸡蛋的原因，颜色这么漂亮！😁😁😁😁
29. 烤完太香了，没等就取出了，结果天冷，出烤箱一会会儿，都消下去了，转眼就从胖子变成了瘦子！不知道是不是土鸡蛋的原因，颜色这么漂亮！😁😁😁😁
小贴士
- 1、切记装蛋白的盆必须是干燥的！2、打发蛋白要到位，蛋黄不要打过头起筋。3、搅拌的手法很重要，不要画圆圈地搅！4、入烤箱之前，震出气泡。
