新年营养菜～水煮肉片
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。[3]其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片[4]。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。水煮肉片的做法贴心提示： 1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。 2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。
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食材
- 猪里脊肉 200克
- 黄豆芽 300克
- 黄瓜 1条
- 花椒 5克
- 干辣椒 10克
- 鸡蛋 1个
- 红薯粉 适量
- 料酒 10克
- 豆瓣酱 20克
步骤
1. 黄豆芽300克。
3. 锅中放适量水烧开，放入黄豆芽煮断生捞出来。
4. 放入盆中。
5. 黄豆洗干净。
6. 切斜刀片备用。
7. 锅中放入适量色拉油烧热放入葱姜蒜。
9. 放入肉片炒均匀。
10. 加入适量开水煮肉片，煮两分钟放入黄瓜片。
11. 倒入碗中。
12. 干辣椒去掉巴子。
13. 剪刀在剪成段。
14. 另起锅放入适量油烧热，放花椒，放入干辣椒，变黄色马上关火，自然变成褐色。
15. 把炸制好的辣椒铺在肉片上。
16. 在烧热油烧在辣椒上即可。
17. 成品图
菜谱创建于:2018年02月18日 22:21
