香辣小炒面（制作碱面过程）
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食材
- 面粉 200克
- 食用碱 0.5克
- 白菜心 1块
- 鸡肉丸 适量
- 宝宝肉肠 适量
- 胡萝卜 1段
- 干辣椒 3个
- 生抽 半勺
- 蚝油 1汤匙
- 鸡精 2克
- 砂糖 1茶匙
- 花生油 1勺
- 大蒜 4掰
- 葱白 1段
- 小香葱 2颗
- 盐 2克
- 香油 几滴
步骤
1. 面粉中加入盐1克，食用碱0.5克拌匀，清水，用筷子搅拌至无干粉状态，用手揉面，面团成较硬的状态，无法成型，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2. 30分钟后，面团肉质光滑了，面团有轻微的碱性味道，属于正常范围，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3. 这个时候的面团揉一揉较光滑，有一定的韧性了。有时间的话盖上保鲜膜再次醒发一会。
4. 醒发后的面团韧劲十足。
5. 用压面机1档翻覆压几次，最后压出适合的厚度，我用了三挡。
6. 压出圆成面条。
7. 成品面条韧劲十足，并且圆滑。
8. 锅中注水烧开，放入面条煮大约2分钟就可以，因为是湿面无需太久。煮面的时候可以放入1茶匙盐。
9. 捞出面条过一下凉水，冲掉粘液。
10. 用漏筛筛掉多余的水分备用。
11. 提前准备好的配菜，处理一下如图！
13. 辣椒切段，大蒜拍开。
14. 锅中放油烧热，放入辣椒，葱白，大蒜炝锅出味。
15. 放入白菜叶中火煸炒几下。
16. 放入肉丸，肉肠中火煸炒几下。
17. 放入胡萝卜丝煸炒几下。
18. 蔬菜翻炒变软就可以了。
19. 倒入面条，中火翻炒几下，面条均匀的裹上一层油。
20. 均匀的淋入料汁。
21. 翻炒至料汁被面条吸收，入味即可断火！
22. 香辣入味，很香呐！
23. 配上一杯牛奶，亦是早餐，也可以是午餐！
小贴士
- 食用碱用很少的一丢丢就可以，如果多了就有很重的碱性味道，所以很少，很少的一点点就行。
- 制作这道面条最好试用手动压面机，电动的话，面团不容易出筋，口感略差。
- 要想面条的口感好，必须要多次醒面才行。
- 里面的蔬菜随意的按照口味自己搭配。
菜谱创建于:2018年02月02日 22:25
