椒盐排条
外面很酥脆，里面猪肉刀功处理得当就会很嫩，过程按照国家烹饪标准制作
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食材
- 猪肉 350克
- 鸡蛋 1个
- 面粉 15克
- 淀粉 80克
- 料酒 10克
- 盐 4克
- 鸡粉 2克
- 椒盐 适量
- 食用油 适量
- 葱 3根
步骤
1. 准备猪肉，洗净
2. 去掉猪肉另一面筋膜和油脂，不然口感会老
3. 用刀横切筋膜
4. 筋膜和油脂去除干净
5. 把猪肉横切成1厘米厚的薄片
6. 薄片全部切好
7. 用刀背把肉拍松
8. 再用刀的侧面拍肉，这样会使之后的排条口感嫩
9. 将肉片切成1厘米*6厘米见方的条
11. 鸡蛋打散，分多次加入肉条里，每一次加入后都彻底抓匀后，再继续加蛋液
12. 碗中加入面粉
13. 将面粉抓匀
14. 碗中加入淀粉
15. 将淀粉抓匀，如果太干，适当加水，一直到图中的状态，挂糊完成，面糊中加少许盐，抓匀，之后会更入味
16. 滑锅，油烧五六成热，快速地逐块放入排条，刚放入排条不能马上翻动，淀粉会掉落，可以稍微转动锅子防止排条粘在锅底
17. 炸片刻后，用炒勺翻动，防止排条之间粘连
18. 炸至微黄，取出
19. 将油继续烧热至七成热，放入排条，复炸，复炸为了口感脆并上色，炸至金黄捞出
21. 将炸好的排条放入锅中，烹少许料酒，撒少许鸡粉，撒椒盐粉，翻锅
22. 出锅装盆
小贴士
- 椒盐排条的标准：色：金黄，质：外脆里嫩，味：咸鲜香
菜谱创建于:2018年01月23日 19:55
