奶酪系列之：波兰种奶酪吐司
波兰种原本就是松软的，奶酪的加入更是景上添花，组织相当的细腻，入口绵软，是一款不错的吐司，放两天也不会老化
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食材
- 高筋面粉 50克
- 清水 50克
- 酵母 3克
- 主面团材料
- 高筋面粉 200克
- 细砂糖 40克
- 奶酪 70克
- 酵母 1克
- 细盐 3克
- 蛋白 45克
- 牛奶 70克
- 奶粉 12克
- 黄油 30克
步骤
1. 波兰种材料一起放在碗里
2. 搅拌至无干粉
3. 装入保鲜袋冰箱冷藏发酵
4. 出现气泡或气孔，拉开有丰富的蜂窝组织即可使用
5. 波兰种和主面团除黄油外的所有材料放入一起揉面
6. 揉成光滑的面团后加入软化的黄油继续揉面
7. 揉出强韧的薄膜
8. 盖保鲜膜发酵至两倍大，手指沾些面粉戳洞，不回缩不塌陷即可
9. 按压面团排气，平均分割成三个小面团
10. 再把面团擀长圆形，两端往里折起
11. 再卷起来成筒状
12. 分别卷起来码在吐司盒里，进行二次发酵
13. 发到模具的8、9分满
14. 表面刷蛋液，烤箱预热180度，约烤45分钟
15. 看上色程度加盖锡纸
16. 出炉后脱模冷却
小贴士
- 发酵主要看状态的，而不是注重时间，根据实际情况来调整
- 冬天真不是做面包的好时节，二次发酵差不多发了近3小时
菜谱创建于:2018年01月06日 22:47
