家常小炒回锅肉
正宗回锅肉口感讲究，五花肉多以煮和蒸为主。今天咱们就不谈正宗，只讲一个“回锅肉”咱就字面上理解吧，就是熟肉回锅再炒一下，简单易懂吧！🤣
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食材
- 五花肉片 250克
- 青蒜 3棵
- 豆豉 一汤匙
- 姜蒜末 一汤匙
- 砂糖 一小勺
- 花椒粉 少许
步骤
1. 新鲜的蒜，整棵的，是不是有点像大葱。
2. 蒜是生长在沙土里，叶片夹缝中，经常会藏着沙子，所以，要掰下叶子洗净。
3. 蒜切成滚刀块。
4. 肉片太长，中间切断。
5. 空锅加热，肉片煎一下。
6. 像烤肉一样，煎到金黄色，喜欢口感硬的多煎一会儿，喜欢软口少煎一会儿。
7. 看到锅底的油了吗？就是煎过程中把肉里的油逼出来了。
8. 煎好后，沥干油，装盘备用。
9. 锅里留底油。
10. 爆香姜蒜末。
11. 爆炒豆豉酱。
12. 肉——回锅了，加一小勺糖和花椒粉少许。
13. 倒入青蒜。
14. 迅速翻匀。
15. 可以出锅了。
16. 配碗白米饭，美美哒。
小贴士
- 这种做法呢，肉里的油脂含量小，肉的口感取决于肉片的薄厚和煎至的时间。有别于川菜的回锅肉做法。
菜谱创建于:2018年01月03日 17:26
