冬蓉莲子馅
纯莲蓉，如果不加很多油的话，成品通常会比较比较干、散。有人说，买的馅好吃。那当然，因为里面绝不可能只是莲蓉。而且，不仅仅是口感，自己做的纯莲蓉馅和买的莲蓉馅在感观上的差别也很大。想要改善口感？那不妨加点冬瓜试试吧。在市售月饼中，冬瓜蓉是普遍使用的辅料。冬瓜的味道并不太明显，一般不会掩盖主料的味道，而且一般人也不太容易吃出冬瓜味来。
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食材
- 莲子 300克
- 冬瓜 1500克
- 白砂糖 200克
- 麦芽糖 30克
- 玉米油 120克
- 水 适量
步骤
1. 冬瓜洗净去皮切成小块
2. 放入锅中，加适量水大火炖煮
3. 冬瓜变得透明即可关火
4. 放入料理机中
5. 搅打成细蓉
6. 倒在细网筛中，
7. 控干水分
8. 莲子洗净，放入大碗，加足量水
9. 放入电炖锅，隔水炖煮
10. 煮至莲子软烂
11. 放在细筛中，碾成蓉
12. 将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中
13. 翻炒均匀，并炒至水分减少
14. 加入白糖
15. 翻炒均匀，继续炒至水分减少
16. 加入麦芽糖
17. 翻炒均匀，
18. 不断翻炒至水分明显变少，分次加入油翻炒
19. 不断翻炒至莲蓉成团，不粘手即可
小贴士
- 冬瓜蓉的水尽量控干，翻炒起来就不会太辛苦。控干水分会比较花时间，也可以用纱布将冬瓜蓉包起来攥干水分。
- 翻炒时，分次加油，每次都等到吸收之后再加入下一次
菜谱创建于:2017年12月05日 08:44
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