秋刀鱼梅酒煮
梅酒除了啜饮外，拿来入菜，甘甜味醇也是很美味。秋刀鱼梅酒煮，综合了佃煮和甘露煮的煮法，也合并了两者的风味，是一种好吃又特别的保存食。
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食材
- 秋刀鱼 8尾
- 酱油 100cc
- 味醂 80cc
- 蚝油 2大匙
- 梅酒 200cc
- 冰糖 100g
- 水 300-400cc
- 白酒醋或白醋 100cc
- 姜丝 一些
- 青葱 5-6根
步骤
1. 秋刀鱼去头去内脏，洗净后拭干，切成3等分。
2. 将鱼身两面都沾上面粉。
3. 平底锅加热，放入少许油润锅，将秋刀鱼两面煎出焦色后取出备用。
4. 炖锅放入青葱铺底。
5. 摆上煎好的秋刀鱼。选取大小合适的锅子，鱼块尽量不要重迭。
7. 加入梅酒。
8. 放入姜丝和冰糖。
9. 加水至稍稍盖过食材。
10. 煮滚后转小火。
11. 盖上上盖，煮至收汁 。
12. 煮好收汁，大约煮了1.5小时。
13. 摆盘上桌。鱼肉紧实甘醇入味，没有腥味，鱼骨已经软化可以嚼食，姜丝也很有味道。冷藏可以保存多日，很适合多煮一些当常备菜。
菜谱创建于:2017年11月28日 23:11
