白萝卜浓汤
非常东方的白萝卜，不加淀粉，也可以煮成鲜甜的西式浓汤？
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食材
- 白玉萝卜 数小条450g
- 洋葱 100g
- 白葡萄酒 60cc
- 酸奶 70g
- 黄油 15g
- 鸡高汤或鱼高汤 600cc
- 牛奶 300cc
- 盐、白胡椒 适量
- 香菜或香芹叶 少许
步骤
1. 将萝卜放入烤箱，以75℃烤30分钟，去掉萝卜的涩味，烤出甜味。
2. 将烤好的萝卜去皮，切小块。
3. 炖锅加热，放入奶油。
4. 将洋葱炒软。再放入萝卜拌炒一下。
5. 加入白酒，煮一下，煮掉酒气。
6. 倒入鸡高汤。
7. 煮滚后转小火，炖煮30分钟，将萝卜煮软。
8. 中间趁空档取另一条萝卜，去皮后，削出一些长条薄萝卜片。
9. 将萝卜片放入烤箱，以75℃慢慢将萝卜烤干，中间两面抹上味醂。大约烤10-15分钟。
10. 将烤好的萝卜片卷起，放在小碟，底部倒少许味醂浸着备用。烤过的萝卜片，耐嚼有甜味。
11. 煮好的萝卜汤。
12. 用调理棒将萝卜打成细泥，似乎是太稠了，加一些牛奶调整稠度。
13. 打成细致的汤汁。
14. 将打好的萝卜汤过滤。
15. 滤好的汤汁倒回炖锅，小火加热，放入酸奶，以盐和胡椒调味。
16. 如果太稠，还是可以加一些牛奶调整成合适的稠度。
17. 将卷好的萝卜皮摆在盘子中央。
18. 倒入萝卜汤汁，再以香芹或意大利香菜叶装饰。盛着白玫瑰的白萝卜浓汤就可趁热上桌。汤汁鲜甜，好喝。
菜谱创建于:2017年11月19日 20:37
