凉皮
由于做素糖醋排骨要用到面筋，所以就自己揉了面团，洗出面筋，当然洗出来的浆水也是不能浪费的咯，沉淀6小时后用它做凉皮刚刚好。
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食材
- 面粉 200g
- 清水 100g
- 大蒜 适量
- 姜汁 适量
- 油辣椒 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 香油 适量
- 小葱 适量
- 胡萝卜 适量
步骤
1. 准备好面粉大约200g左右。
2. 加入适量清水，一边加一边用筷子搅拌。
3. 搅拌成絮状。
4. 用手揉成面团。
5. 盖上保鲜膜静止20分钟左右。
6. 加入适量清水，开始洗面。
7. 用双手不断的撮洗面团，洗到水发白就把水倒入另外一个盆中。
8. 加入适量清水继续撮洗。
9. 撮洗至水发白。
10. 用同样方法继续撮洗4～5次，最后水变的比较清澈就差不多啦。
11. 洗好的面筋也变的非常有弹性。
12. 把洗出来的浆水放至6小时左右，期间不要动它。
13. 倒掉上面的清水，留下面的白浆。
14. 加入适量清水搅拌均匀，就可开始蒸啦（一定要加入清水，浆水不能太稠，太稠口感不好，能挂浆即可）。
15. 盘里先摸一层薄薄的油，舀2勺浆，转一下盘让浆铺满整个盘。
16. 放入烧开水的锅中开始蒸。
17. 盖锅中大火盖蒸2分钟左右（一定要中大火，千万不要用小火，面皮会裂开，还不容易熟），鼓起大泡即可（这一步不好拍照，所以没拍）。
18. 把盘放入冷水中冷却一下，就可以撕开凉皮啦（撕开后在表面摸一层薄薄的油就不会粘在一起）。
19. 蒸好的凉皮非常有韧性。
20. 切自己喜欢大小的条。（由于下午不想出门，家里没黄瓜，豆芽啥的，所以只加了胡萝卜丝）
22. 把调料倒入碗中搅拌均匀即可。
23. 虽然只有胡萝卜丝搭配，但味道还是美美的！（刚好深圳这几天天气也比较热，适合吃凉皮，哈哈！）
