紫薯大列巴
用心制作美食
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食材
- 高筋面包粉（金像牌） 270g
- 紫薯粉 30g
- 朗姆酒葡萄干 110g
- 核桃仁（熟脆） 100g
- 盐 3g
- 砂糖 65g
- 安琪耐高糖酵母 4g
- 全脂牛奶 70g
- 大鸡蛋 86g
- 黄油 37g
- 蛋液少许 擦面包表面用
步骤
1. 厨师机和面盆放入高筋粉和紫薯粉
2. 这个鸡蛋很大，双黄，86g，如果亲的鸡蛋小可用二个，适当减一点奶哦
3. 打入鸡蛋，放入盐、奶、砂糖
4. 用筷子搅成絮状
5. 厨师机2档3分钟加入酵母，再和面3分钟
6. 把面团撕小块，放入黄油 2档5分钟
7. 不需出手膜，盖保鲜膜进行一发
8. 天气逐渐变凉 发酵观察大小，发酵至原来的2-2.5倍大。 手指戳孔不塌陷不回缩即可。 我这次发酵用了1小时35分。
9. 直接用厨师机搅几下排气
10. 擀成宽30cm，长40cm左右的长方形，不要偷懒擀成圆形哦～ 不然卷出来不像大列巴了
11. 把核桃和葡萄干排列好。 正常来说，传统的大列巴用的是青提子干，我孩子喜欢黑提子干，所以没办法🤣 一边留出5cm左右的空位
12. 从没留空位那边卷起 要紧紧地卷起，紧密点，这样二发时不会鼓起
13. 收好口子，大列巴的面比较干，收口时可以稍微在边上沾湿一下。
14. 喷些水上去保湿
15. 烤箱发酵功能，38度，底下放一碗开水，50分钟。
16. 发酵好后165度预热烤箱 在面包上割几道口子，深一点，以见到里面的馅为准 我用的刀不好，这回割不好… 擦点蛋液在表面
17. 烤箱165度烤50分钟，烤到10分钟时盖上锡纸即可。
小贴士
- 我做的并不是传统大列巴，加了紫薯粉，把青葡萄干换成黑葡萄干
- 如果想要传统的可以不放紫薯粉，把紫薯粉换成同量的高筋粉即可
- 黑葡萄干换成青葡萄干、这就成了传统大列巴了！
- 但是，告诉你们，这个紫薯列巴超好吃！很香～
菜谱创建于:2017年10月07日 23:21
