虾球豆腐羹
这道虾球豆腐羹在我家饭桌上出镜率很高。 我家小朋友喜欢吃虾，不喜豆腐。 但二者结合就不挑剔。 虾球鲜香，豆腐细腻嫩滑， 简直要鲜掉眉毛，值得一试哦。
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食材
- 基围虾 10只
- 内脂豆腐 1块
- 小葱 3颗
- 生姜 1片
- 生抽 0.5汤匙
- 清水 1.5碗
- 白糖 少许
- 淀粉（腌虾） 少许
- 料酒（腌虾） 少许
- 白胡椒粉（腌虾） 少许
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 香油 少许
步骤
1. 基围虾冲洗干净，去虾须、虾枪。
2. 将虾头、虾身分离。 留取虾头备用，虾身去壳。
3. 虾身开背，去虾线。 调入少许料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟左右。
4. 内脂豆腐冲一下水，切小方形块。
5. 锅中烧开水，调入1小勺盐，调中火，放豆腐焯水2分钟左右。
6. 漏勺捞出备用。
7. 熬虾油：炒锅倒入多一些的植物油，放入虾头，小火煎炸。
8. 虾头红后，用铲子拍压虾头，拍出虾脑，熬出红色的虾油。
9. 虾油倒入碗中备用。
10. 姜切丝，小葱切末，葱白葱叶分开。 水淀粉调匀备用。
11. 另起一锅，倒入虾油，小火爆香姜丝和葱白末。
12. 轻轻滑入焯好水的豆腐稍炒一会。
13. 倒入1.5碗清水煮开。
14. 调入0.5汤匙生抽、少许糖和适量盐。 放入腌好的虾球。
15. 虾球变红后调入水淀粉勾薄芡。
16. 关火，淋入少许香油，撒葱叶末即可。
17. 鲜掉眉毛的一碗羹。
18. 成品。
菜谱创建于:2017年09月30日 17:58
